May 31

May 31 .... In Season: Elderflower yogurt ice cream .. IN SEASON: Holunder Joghurt Eis....

Jan-Peter Westermann

Dessert, icecream, InSeason, Rezept, Selber machen

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Photos: Jan-Peter Westermann
Rezept: Maik Schacht
Text: Leonie Kantratowicz

Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezept: Maik Schacht
Text: Leonie Kantratowicz

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The membranes of my eardrums vibrate alarmingly as a torrent of high-pitched laughter rolls across the terrace like thunder. Worn down, I look past the edge of my hipster-lemonade to get a better look at the next table. Dressed up in glitter, frills and tinsel jewelry, there are eight women squeaking over the empty champagne glasses that are placed in front of them. I am reminded of the market salesman who clumsily stuck a Yucca Palm into my face saying - “I can tell that you want it" - while I dodged spit drops and felt like one of the space invaders. This is worse. Quietly I sigh, sitting in my beach chair and marveling at the achievements of human communication: women have managed to overcome the boundaries of words, word order, and grammar and have now reached a point, where a conversation can be upheld by unaesthetic sounds that can reach the volume of a big bang.

“Hello, waiter...!", one of the women shouts over the heads of the stunned guests, whilst holding a glass with smudged red lipstick, her concrete-hairstyle not moving an inch."Hugoo, Hugo! Another round of HUUGOO...! AHH Hahah HAAAA...! " Hugo? Oh please. I feel the ice cold liquid seeping down my back, while I wipe the sticky sweet Prosecco drops out of my eyes and a pick a soaked mint leaf from my friend's cheek.

I start cursing the Hugo - for my sudden loss of hearing and ruining the reputation of elderflower. As a tea, it actually helps against fever and colds and the vitamin C it contains gives the immune system a kick in the butt. The average Hamburger is in desperate need of it. Rheumatism, constipation, skin blemishes, difficulty falling asleep? Elderflower helps. It is even supposed to serve as a protection against evil spirits. The Celts knew that and planted an elderflower tree, for the case that their hated mother-in-law should decide to visit the house after she dies. Just to be safe.

Nowadays nobody knows about the powers of elderflower. Instead, the high society sip on the drink that we call Hugo, only to let out roars that will make the rest of the world feel faint. Let's face it, we should stop drowning the poor elderflower in prosecco from the discount supermarket. The poor thing can't even help that it tastes delicious. Why not use it for ice cream? It is fun and it protects your liver and nerves.

And I can't leave my earplugs at home.

Die Membranen meiner Trommelfelle vibrieren besorgniserregend, als ein Schwall schrillen Gelächters donnernd über die Bolen der Terasse bricht. Zermürbt blicke ich über den Rand meiner Hipster-Brause zum Nebentisch. Herausgeschält aus dem schnöden Alltag, zurechtgemörtelt und mit Lametta Schmuck behangen, rudeln acht Frauen an zusammengeschobenen Tischen und quietschen über die geleerten Sekt-Gläser hinweg. Ich denke an den Marktschreier, der mir polternd mit einer Yucca-Palme vorm Gesicht gewedelt hat – “DU WILLST ES DOCH AUCH!!” – während ich Spucketropfen auswich und mich fühlte wie bei Space Invaders. Das hier ist schlimmer. Leise seufze ich in meiner Strandliege und staune über die Leistungen menschlicher Kommunikation: Längst haben die Damen die Grenzen von Worten, Satzstellung und Grammatik überwunden und sind an einen Punkt gelangt, an dem Konversation allein durch Laute mit der Ästhetik einer Flex und der Lautstärke eines Urknalls möglich wird.

“Hallo, juHUU…!”, ruft eine Frau ungerichtet über die Köpfe der betäubten Gäste, das Glas mit rot verschmiertem Lippenstiftabdruck über der Betonfrisur wirbelnd (Vollrausch und die Frisur sitzt!), “Hugoo, Hugo! Noch eine Runde HUUGOO…! AHH Hahaa-HAAAA…!” Hugo? Oh please. Eiskalt sickert es mir den Rücken hinunter, während ich mir klebrig-süße Prosecco-Tropfen aus den Augen wische und meiner Begleitung ein durchweichtes Minzblatt von der Wange zupfe.

Innerlich verfluche ich Hugo – für meinen Hörsturz und den Rufmord am Holunder. Der hilft, schön aufgebrüht als Tee, eigentlich gegen Fieber und Erkältung und gibt dem Immunsystem dank Vitamin C galore einen ordentlichen Tritt ins Sitzgewebe. Der Hamburger braucht das. Rheuma, Verstopfung, Hautunreinheiten, Probleme beim EInschlafen? Holunder macht das schon. Sogar als Schutz gegen böse Geister soll er was taugen. Das wussten schon die Kelten und pflanzten vor jedes Haus einen Holunderbaum, für den Fall, dass die verhasste Schwiegermutter zum after-death-Besuch anrollt. Just to be safe.

Das alles weiß heute natürlich niemand mehr. Stattdessen süppelt die hippe Society nun ein Getränk mit dem beknackten Namen Hugo und brüllt den Rest der Welt in die Besinnungslosigkeit. Mal ehrlich, lasst doch die Ertränkerei im Discounter-Prosecco. Das arme Ding kann doch auch nichts dafür, dass es lecker schmeckt. Was ist zum Beispiel mit Eis? Spaßfaktor haushoch und schont Leber und Nerven.

Und ich kann meine Oropax zuhause lassen.

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.... Elderflower yogurt ice cream .. Holunder Joghurt Eis ....

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Directions:

For the elderflower syrup, boil the sugar and water in a ratio of one to one. Clean the elderflower and pour the hot sugar syrup over it. Cover it up and leave it to soak overnight. On the following day, sieve the flowers through a kitchen towel and fill the syrup into small bottles.

For the ice cream, beat the homemade elderflower syrup with the egg yolk in a food processor or with a hand mixer until it reaches a fluffy consistency. In the meantime, use a saucepan to bring the cream and the milk to a boil. Pour the hot milk mixture into the egg custard cream and whisk until it has thickened, in a bath of hot water. Remove the mass from the water and stir with until cool, then add the greek yogurt. Pour the mixture into an ice cream maker to create a creamy ice cream.

Zubereitung:

Für den Holundersirup Zucker und Wasser im Verhältnis eins zu eins aufkochen. Die Holunderblüten putzen und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Zugedeckt über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Blüten durch ein Küchentuch absieben und den Sirup in kleine Fläschen füllen.

Für das Eis den selbstgemachten Holunderblütensirup mit dem Eigelb in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.

In der Zwischenzeit, die Sahne mit der Milch in einem Topf aufkochen.

Anschließend die heiße Sahne- Milchmischung zur Eiercreme geben und in einem heißen Wasserbad zur Rose abziehen.

Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, kaltrühren und den Griechischen Joghurt einrühren.

Die kalte Eismasse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten.

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Elderflower syrup