KRESSE & SPROSSEN III
Fotos: Anna Brauns
Food & Rezepte: Pio
Text: Anna Brauns & Natalie Tillmann
Unser Fotograf:innen-Auge freut sich hier über den knalligen Komplementärkontrast der Rote-Bete-Miso-Paste mit dem grünen Frühlingsgemüse, geschmacklich bilden die beiden Komponenten eine unglaublich leckere Einheit.
Diese herzhaften Waffeln sind ein Genuss für die ganze Familie und bringen vielleicht auch die kleinen Kritiker auf den Geschmack. Spinat wird bekanntlich oft an den Tellerrand gedrängt, aber in Waffelform könnte er zum heimlichen Liebling werden. Probiert es aus!
Spinat-Waffeln mit Bärlauch-Quark und lila Sprossen
Zutaten:
Teig:
125 g Butter
125 g Babyspinat oder TK-Blattspinat, aufgetaut
200 ml Milch / Milchalternative
1225 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Weinsteinpulver
3 Eier (L)
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Anissamen
Quark:
1 Bund Bärlauch
300 g Sahnequark
1 TL geriebene Zitronenschale
Topping:
80 g lila Sprossen, z.B.: Radieschen- oder Rote Bete Sprossen
ZUBEREITUNG:
Für die Waffeln Butter in einem Topf leicht bräunen, dann abkühlen. Spinat mit Milch fein pürieren, dann erst mit Mehl, Weinsteinpulver, Butter und Eier vermengen. Teig mit Salz, Pfeffer sowie Anis abschmecken.
Waffeleisen mit etwas ÖL bepinseln und nacheinander bei mittlerer Hitze die Waffeln backen. Nach dem Backen Waffeln zugedeckt warmhalten.
Für den Quark Bärlauch fein schneiden und mit Quark pürieren, dann mit Zitronenschale, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Sprossen abbrausen und zusammen mit den Waffeln sowie dem Quark servieren.
Rote Bete Miso-Paste mit grünen Frühlingsgemüse
Zutaten:
Creme:
4 Eier
50 g Butter
70 ml Rote Bete Saft
80 g helle Misopaste
60 g Crème fraîche
20 ml geröstetes Sesamöll
Gemüse:
1 junger Kohlrabi
Salz
500 g wilder Spargel oder feiner, grüner Spargel
½ Salatgurke
2 feine Lauchzwiebeln
400 g junge, knackige Erbsenschoten
1 säuerlicher Apfel, z.B.: „Wellant“
Topping:
40 g Backerbsen
1 EL Rote Bete Pulver, nach Wunsch
1 Handvoll Erbsenkresse
ZUBEREITUNG:
Für die Crème Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, dann kurz abschrecken und pellen. Danach Butter in einem Topf leicht bräunen, dann mit Eiern, Rote Bete Saft, Misopaste, Crème fraîche sowie Sesamöl pürieren.
Für das Gemüse Kohlrabi schälen, sehr fein hobeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann auf Küchenkrepp abtropfen. Spargel putzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Salatgurken waschen und mit Hilfe eines Sparschälers längs fein hobeln (ersatzweise mit einem Spiralschneider zerkleinern). Lauchzwiebeln putzen und sehr fein schneiden. Erbsenschoten halbieren und - nach Wunsch - Erbsen aus dem Schoten schälen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln.
Zum Servieren vier Teller mit der Crème bestreichen und mit dem Gemüse sowie dem Apfel anrichten.
Für das Topping Backerbsen in Rote Bete Pulver wälzen und zusammen mit der Erbsenkresse auf dem Gemüsesalat platzieren.
