KRESSE & SPROSSEN I
Fotos: Anna Brauns
Food & Rezepte: Pio
Text: Anna Brauns & Natalie Tillmann
Sprossen und Kresse - Gesunde Power selber züchten
Sprossen und Kresse schmecken nicht nur gut, sie sind auch wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die unsere Gesundheit unterstützen. Und das Beste daran: Man kann sie ganz einfach selbst zu Hause ziehen. Man braucht nur Samen, Wasser und ein geeignetes Keimgefäß. Die Samen werden eingeweicht und regelmäßig gespült. Nach einigen Tagen sind Sprossen und Kresse verzehrfertig.
Die vielfältigen Rezeptmöglichkeiten haben uns überzeugt, Kresse und Sprossen zu unseren nächsten Helden zu machen. In den kommenden Beiträgen werden daher die sogenannten Microgreens den Ton angeben.
Es lohnt sich, die verschiedenen Kressesorten auszuprobieren - man wird überrascht sein, wie vielseitig sie sind.
Den Anfang macht ein gesunder Weizengras-Smoothie mit Apfel, Avocado und lila Süßkartoffelchips. Weizengras sieht nicht nur gut aus, sondern trägt mit seinen Nährstoffen zu einer gesunden und ballaststoffreichen Ernährung bei.
Dazu gibt es eine leckere Pinsa Bianca mit Brunnenkresse-Pesto. Brunnenkresse ist reich an Vitamin A und C und enthält wertvolle Mineralstoffe wie Jod.
Worauf wartest du also noch? Starte noch heute mit dem Anbau von Microgreens und genieße die gesunde Power aus eigenem Anbau!
Weizengras-Smoothie mit Apfel und Avocado, plus lila Süßkartoffelchips
Zutaten: für 2 Smoothies
Chips:
1 große violette Kartoffel, auch Trüffel-Kartoffel genannt
1 EL Olivenöl
½ TL Baharat, oder eine andere Gewürzmischung nach eigener Wahl
Salz
Smoothies:
1 Limette, unbehandelt
20 g frischer Ingwer
1 säuerlicher Apfel
1 reife Avocado
40 g Weizengras
200 g Crushed Ice oder Eiswürfel
ZUBEREITUNG:
Für die Chips den Backofen auf 110°C (Umluft 100°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden/hobeln, mit Olivenöl, Gewürzmischung und etwas Salz vermengen. Die Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen und im Ofen 60 Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.
Für die Smoothies Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln. Apfel und Avocado von Schale und Kernen befreien und mit Limettenschale, -saft, Ingwer, Weizengras und Eis fein pürieren.
Mit den Chips servieren.
TIPP: Die Chips können auch in größeren Mengen zubereitet werden. Sollten die Chips nach einiger Zeit Feuchtigkeit ziehen, einfach noch einmal im Backofen „trocknen“!
Pinsa bianca mit Brunnenkresse-Pesto
Zutaten: für 2 Pinse (= 4 Portionen)
Teig (oder vorgebackene Pinsa-Böden benutzen):
425 g Weizenmehl, Typ 550,
75 g Reismehl
½ TL Trockenhefe
400 ml kaltes Wasser
1 TL Salz
insgesamt 9 EL Olivenöl
Pesto & Toppings:
40 g Pinienkerne
100 g Brunnenkresse, ohne grobe Stiele
40 g Parmesan
1 kleine, frische Knoblauchzehe
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Thunfischfilet
40-50 ml Limettensaft
2 reife Avocados
1 Bund Radieschen,
250 g Fior di Latte, ersatzweise festerer Mozzarella
ZUBEREITUNG:
Am Vortag Mehl und Hefe mischen, Wasser zugeben und in der Küchenmaschine auf Stufe 2 10 Minuten kneten (alternativ Handrührgerät oder von Hand), Salz und 1 EL Olivenöl unterkneten. Den Teig zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig 2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und rund formen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, mit Mehl bestäuben, je ein Teigstück darauf legen und mit den Fingern zu einem Rechteck von 20 x 35 cm formen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und bis auf ein paar Zweigspitzen zum Garnieren fein schneiden. Parmesan fein reiben, Knoblauch abziehen, mit Pinienkernen, Brunnenkresse und vier Esslöffeln Olivenöl kurz pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft und Salz würzen. Avocado von Schale und Kern befreien, klein schneiden und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Radieschen putzen, waschen und fein raspeln. Käse grob reiben.
Backofen auf 230°C Umluft vorheizen, Pinsa-Böden mit Käse belegen und 10 Minuten im Ofen backen.
Anschließend mit Thunfisch, Avocado, Radieschen und Brunnenkressepesto belegen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit restlicher Brunnenkresse garnieren.
