.... IN SEASON: CHERRIES-GOOSEBERRIES .. In Season: Kirsche-Stachelbeere ....
.... Recipe & Article: Marc Wieberneit
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Rezept & Text: Marc Wieberneit
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It’s July, the sun is coming out. I fondly remember the days back when I lay in the hammock in granny’s garden, the sun shining onto my face through the branches of the cherry tree.
Once in a while I would get up and pick a couple cherries, devouring them on the spot. Wonderful! Gooseberries are also ripe in the summer time. They come in appealing colours - bright green, yellow and red.
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Es ist Juli, die Sonne kommt raus. Gerne erinnere ich mich an früher, als ich bei Oma im Garten in der Hängematte hing und mir die Sonne durch den Kirschbaum ins Gesicht schien.
Ab und zu aufgestanden, ein paar Kirschen gepflückt und direkt verputzt. Herrlich! Auch Stachelbeeren finden sich zur Sommerzeit. Knallig grün, gelb und rot kommen sie daher.
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There are hundreds of gooseberry and cherry varieties in the world. Gooseberries originate from North Africa and Eurasia, fit to burst with vitamin C - around 20-70mg per berry. Cherries, however, offer us anthocyanin - that’s a pigment that belongs to the polyphenols. It can prevent infections, rheumatism, premature ageing and even cancer.
Cherries though, aren't just cherries: there’s a difference between sweet and sour cherries, the morello cherry being one of the most popular of the sour varieties. This variety tastes fantastic cooked down to a fruity jam, but it’s also delicious in a rich cake. On the other hand, best eaten raw are sweet cherries, those big juicy ones you can find in the supermarket.
You can find these tasty cherries and gooseberries in our super delicious cherry & gooseberry cupcakes with a vanilla pudding filling - granny’s recipe of course - and a thick layer of frosting on top.
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Weltweit gibt es hunderte Stachelbeer- und Kirschsorten. Eigentlich kommen die Stachelbeeren aus Nordafrika und Euroasien zu uns, prall gefüllt mit Vitamin C – ca. 20-70mg pro Beere. Kirschen bieten uns dafür Anthocyanen – das sind Farbstoffe, die zur Gruppe der Polyphenole gehören. Diese schützen und vor Entzündungen, beugen Reuma, vorzeitigen Altersprozessen und auch Krebs vor.
Doch Kirsche ist nicht gleich Kirsche: Unterschieden wird zwischen Süß- und Sauerkirschen, wobei die bekannteste Vertreterin Letzterer wohl die Schattenmorelle ist. Diese schmeckt vor allem eingekocht als fruchtige Marmelade, aber auch super im saftigen Kuchen. Zum Rohverzehr hingegen sind Süßkirschen am besten geeignet und im Supermarkt meist durch die Knubber-Kirschen vetreten.
Leckere Kirschen und Stachelbeeren findet ihr jetzt in unseren super leckeren Kirsch-Stachelbeer-Cupcakes mit Vanillepudding-Füllung – natürlich nach Omas Rezept – und einem saftigen Frosting on top.
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Directions:
For the cupcakes, mix the flour with the baking powder. Beat egg with sugar until foamy, add salt, vanilla sugar and buttermilk. Gradually fold in the flour and baking powder mixture. Clean and slice the cherries and gooseberries and add to the mixture. Pour the dough into baking cups and bake at 150°C with fan for 25 minutes. Whisk egg yolks with sugar in a water bath until foamy. Bring milk and vanilla to a simmer and then add to the egg and sugar mixture. Whisk until the mixture becomes viscous. Pour into a pot and heat. Thicken with the starch. Allow to cool for at least 2 hours. For the frosting, heat sugar and add butter and simmer for 5 minutes. Then blend the mixture and pass it through a fine sieve. Whisk together the butter mixture and cream cheese until frothy and add icing sugar bit by bit. With an icing bag, fill the baked and cooled cupcakes with vanilla pudding from the bottom. Frost the cupcakes with the frosting using an icing bag with a star-shaped nozzle. Garnish with cherries and gooseberries.
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Zubereitung:
Für die Cupcakes das Mehl mit dem Backpulver mischen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Salz, Vanillezucker, Buttermilch zugeben, dann Backpulver-Mehl-Mischung nach und nach unterrühren. Kirschen und Stachelbeeren verlesen und klein geschnitten zum Teig geben. Den Teig in die Förmchen geben und bei 150 Grad Umluft 25min backen. Eier mit Zucker auf einem Wasserbad schaumig schlagen, Milch mit Vanille aufkochen und zur Eier-Zucker Mischung geben. Aufschlagen bis die Maße nur noch langsam vom Rand runter läuft. Alles in einen Kochtopf geben und erhitzen. Mit der Stärke binden. Mindestens 2 Std. auskühlen lassen. Für das Frosting den Zucker erhitzen, die Butter zugeben und 5min Köcheln lassen. Danach fein pürieren und durch ein feines Sieb geben, die Butter mit dem Frischkäse schaumig schlagen und nach und nach den Puderzucker zugeben. Zum Schluss das Kirschpüree unterheben. Die gebackenen und abgekühlten Cupcakes von unten mit einem mit dem Vanillepudding gefüllten Spritzbeutel befüllen. Das Frosting mit dem Spritzbeutel und einer Sterntülle auf die Cupcakes geben. Mit Kirschen und Stachelbeeren garnieren.
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Cherry & Gooseberry Cupcakes, Filled with Granny’s Vanilla Pudding
For the Cupcakes:
140g flour
2 tsp baking powder
1 egg at room temperature
75g sugar
1 pinch of salt
½ packet of vanilla sugar
70g butter
125ml buttermilk
15 cherries
15 gooseberries
6 paper baking cups
For the Vanilla Pudding:
500ml milk
6 egg yolks
100g sugar
1 vanilla bean
50g starch
For the Frosting:
300g cream cheese
170g icing sugar
150g butter
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Kirsch-Stachelbeeren Cupcakes, gefüllt mit Oma´s Vanillepudding
Für die Cupcakes:
140g Mehl
2TL Backpulver
1 Ei Zimmertemperatur
75g Zucker
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker
70g Butter
125ml Buttermilch
15 Kirschen
15 Stachelbeeren
6 Papierförmchen
Für den Vanille Pudding:
500ml Milch
6 Eigelb
100g Zucker
1 Stange Vanille
50g Stärke
Für das Frosting:
300g Frischkäse
170g Puderzucker
150g Butter
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