CREW LOVES FOOD – Anna
Fotos: Nikolai Buroh
Rezept & Food: Anna Brauns
Text: Anna Brauns
In Zeiten wo Öl und Mehl knapp sind, hat man mit einer 5kg-Mehl-Packung doch den Jackpot gezogen, oder?
Schon seit ein paar Wochen steht diese gigantische, blaue Packung Mehl bei uns im Studio. Täglich schleiche ich um sie herum und frage mich, was ich damit anstellen kann.
Wie der Zufall es will, bin ich nun an der Reihe für unsere Crew Love Beiträge. Niko möchte mich besuchen und ich überlege, was ich für What’s Cooking zaubern möchte.
Hm, mein Lieblingsgericht? Etwas Altbekanntes? Ne! Da kommt mir eine Idee. Mein Motto wird lauten „Ich habe noch nie.“
Ich habe noch nie …. Nudeln selbst gemacht - wollte ich aber schon immer mal machen. Eine super Gelegenheit also.
Noch einen schnellen Blick in den Kühlschrank: Zitronen und Ricotta - perfekt! Und Gott sei Dank haben wir um Studio auch eine Nudelmaschine.
Mein Plan steht: ich werde mich an Zitronen-Ricotta-Ravioli versuchen und damit sie auch eine schöne Farbe bekommen, mische ich ein Basilikum-Pesto in den Teig.
Hier habe ich das Rezept für euch:
Basilikumravioli mit Zitronenricotta (für 3 Personen)
150g Weizenmehl
75g Weizengrieß
100g Ricotta
80g Butter
30g Pinienkerne
40g Basilikumblätter
3 Eier
2 Speisezwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
40ml Wasser
etwas Parmesan
Salz & Pfeffer
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Wasser und 1 EL Olivenöl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
Mehl, Hartweizengrieß und etwas Salz vermischen und zu einem „Vulkan“ auftürmen. In der Mitte eine Mulde formen und Eigelb und Basilikumpesto hineingeben. Erst mit einer Gabel das Ei und dann das Pesto in das Mehl ziehen. Mit den Händen einen glatten Teig kneten und den Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Pinienkerne ohne Öl rösten und bei Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und mit 1 EL Olivenöl anbraten.
Zitronen waschen, trocknen, Schale abreiben und eine halbe Zitrone auspressen. Ricotta, Zwiebel-Knoblauch-Mix, Zitronenabrieb, Zitronensaftsaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) zu einem dünnen Teig ausrollen. Dabei sich von Stufe 0 zu 4-5 vorarbeiten. Ein paar extra Runden „durchnudeln“ geben dem Teig die richtige Geschmeidigkeit.
Mit einem Glas (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Teigkreise mit Eiweiß bestreichen und mit der Zitronen-Ricottafüllung kleine Kleckse in die Mitte geben. Die übrigen Kreise als Deckel nutzen. Zuerst die Ränder mit den Fingern leicht andrücken und dann mit den Zacken einer Gabel festdrücken.
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten gar kochen - bis diese oben schwimmen.
Butter in einer Pfanne leicht braun werden lassen und die Ravioli darin schwenken. Basilikumravioli mit Pinienkernen, frischem Basilikum, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer servieren.
