Frag Patrice
Fotos & Text: Nikolai Buroh
Rezepte: Roland Geiselmann für Patrice Brault
Er war schon lange nicht mehr bei uns, aber wohl nie ganz weg. — Daher traf mich die Nachricht schwerer, als ich es erwartet hatte. —
Über 20 Jahre haben wir zusammengearbeitet. Seit meinem ersten Job mit ihm im Jahr 1996 (Kellog's) haben wir immer wieder Anfragen für Jobs bekommen, bei denen wir dachten:
Dafür brauchen wir Patrice!
In der Zeit haben wir viel Schokolade und Joghurt fließen lassen, Käse geformt, Scheiben gegossen und mitunter Werke produziert, die trotz aller Schnelllebigkeit noch immer aktuell sind. Er war eine ganz besondere Melange aus Handwerker, Konditor, Antiquitätenhändler, Weltenbummler und Künstler. Perfektionistisch, teilweise genial lösungsorientiert und emotional. Und er kam manchmal nervlich an seine Grenzen, wenn seine Vorstellungen von denen des Kunden abwichen. — Da war ich als Fotograf auch als Mediator gefragt und konnte trotzdem nicht immer verhindern, dass die Messer durch die Küche flogen.
Shootings mit Gemüse war für Patrice immer auch eine Entdeckungsreise nach Gesichtern und Wesen, die er in Stielen oder Abschnitten sah und zusammenbaute.
Als ich von seinem frühen Tod erfuhr, sprachen wir den ganzen Tag über ihn. Zuerst im Studio und als ich nach Hause kam, auch dort.
Ich erzählte meiner Tochter, dass ich am Tage ihrer Geburt für die Weihnachtsfeier im Studio mit Patrice die Crêpe Suzette vorbereitet hatte. Damit wurde sein Tod auch für sie persönlich. Und das ist jetzt 18 Jahre her.
In den Jahren im Studio und auch bei einigen privaten Treffen, erfuhr ich von seinem bunten Leben, seinen vielen Familien und seiner Liebe zu seinen Kindern. (Ein Foto mit den beiden Kindern Jérôme und Muriel im Kanu sitzend, ist mir noch im Kopf geblieben.) - Dass er wieder Vater wurde, wieder heiratete (und sich trennte). All diese Geschichten werden jetzt wieder lebendig. Und noch eine Verbindung fällt mir ein: unser gemeinsames Interesse an der Tour de France: Patrice, weil er die Landschaftsaufnahmen so geliebt hat und ich, weil ich leidenschaftlich gern Rennrad fahre. Und zur Tour d’honneur (der letzten Etappe der Tour) gab es bei mir daheim Crêpe Suzette! Mit einer Zubereitung, wie ich es bei Patrice gesehen habe.
Seit er 2018 nach Frankreich zurückgekehrt ist, habe ich lediglich ein paar Male mit ihm gemailt. Er hat mir Bilder von Zeichnungen geschickt, in denen er anscheinend seine Zeit als Foodstylist verarbeitet hat. Unsere zahlreichen Käse-Shootings und die annähernd 100 Burger, die wir zusammen für Burgerking gebaut haben. Selbst das Licht im Burger hat er in seine Zeichnung übernommen.
2018
In Luzech (in der Nähe von Toulouse) fand er eine neue Heimat. Ich habe mir den Ort auf Google Maps angeschaut, mit dem Plan, ihn dort zu besuchen, wenn es zeitlich passte.
— Das geht nun nicht mehr. – Schade.
Als ich Anfang dieses Jahres ein altes Fenster sanierte und mir Gedanken darüber machte, wie ich es für viele weitere Jahre wetterfest machen könnte, bat ich ihn per E-Mail um Hilfe.
Und wenn ich in der Werkstatt stehe und mich manchmal selbst frage, was Patrice wohl an meiner Stelle gemacht hätte, dann bekomme ich meistens auch eine Antwort.
— Und das klappt heute noch.
Patrice Brault schlief am 9.11.2023 im Alter von 74 Jahren friedlich ein.
Doch solange wir Dich fragen, bist Du nicht gestorben!
Au revoire Patrice!
Crêpes Suzette Á la Patrice Brault
Crêpes Suzette (4 Personen)
Für den Teig:
130 g Weizenmehl
20 g Zucker
250 ml Milch
50 g Butter
2 Eier
2 Eigelb
1 Prise Salz
50 g geschmolzenes Butterschmalz zum Ausbacken
Ausserdem:
6 Bio Orangen
5 El Zucker
4 El Orangenlikör / Grand Marnier, Cointreau
50 g Butter
200 g Vanilleeis
Zubereitung:
Für den Teig gesiebtes Mehl, Zucker und Milch mit einem Schneebesen glattrühren. Butter schmelzen. Eier und Eigelb mit einer Prise Salz unterrühren, anschließend die flüssige Butter sorgfältig einarbeiten. Den Teig 30 - 40 Min. ruhen lassen.
Anschließend den Teig portionsweise in einer beschichteten Pfanne im Butterschmalz zu Crepes ausbacken, und zu Dreiecken falten. Für das Saucentopping Orangen gut waschen und trocken reiben. 3 Orangen filetieren. Die Schale der 3 übrigen Orangen abreiben und den Saft auspressen. Nun den Zucker leicht karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und mit dem Orangenlikör flambieren. Die Orangensauce ca. 4 - 5 Min. einkochen und mit den kalten Butterflöckchen montieren. Die Crêpes-Ecken mit den Orangenfilets in der Sauce tränken, und mit Vanilleeis anrichten.
Vielen Dank Patrice!
