CREW LOVES FOOD – CHIARA
Fotos: Denise Ster
Rezepte & Food: Chiara Cigliutti
Text: Chiara Cigliutti
„Chiara, wir müssen noch ein Crew loves Food mit dir machen!“
Verdammt! Dabei hatte ich mich erfolgreich jahrelang darum gedrückt!
Damit wir uns verstehen: Crew loves Food ist eine unseren Blog Rubriken. Da stellt jeder der Blog-Mitglieder sein Lieblingsrezept vor, kocht es bei sich zuhause und wird dabei medial wirksam fotografisch festgehalten. Wie jede*r andere Fotograf*in steh auch ich unfassbar gerne VOR der Kamera.
I luuuuuuv it. (Spoiler alert: Sie lügt).
Aber was soll’s – wat mut dat mut.
Dabei ist die Wahl des Rezepts denkbar einfach: Chiara liebt Burger. Ich war es, die die Idee hatte, alle Burgerläden der Stadt (und ein paar auswärts noch dazu) für diesen Blog durch zu testen, einfach nur damit ich eine professionelle Ausrede habe, mir den Bauch voll zu schlagen. (not gonna lie, living my best life here..).
Ich weiß, ich weiß, Ihr, als aufmerksame Leser*innen und Food-Intellektuelle, werdet erwidern: „Aber willst du nicht was italienisches kochen!?!“ Das wäre naheliegend, nicht wahr? Schließlich bin ich in dem Land aufgewachsen, das den Kohlenhydrat-Kult erfunden hat und seine Kirche weiterhin führt (die katholische Kirche ist da nur eine Tarnung. Ich sag nur eins: Der Papst und der Pizzabäcker tragen beide Weiß. Zufall? I.THINK.NOT.)
Die italienische Küche hat alles, was das Herz eines Fast Food Liebhabers so begehrt: Pasta? (geht immer) Pizza? (her damit) Focaccia? (bitte, direkt intravenös!)
Was ist da also schief gelaufen?
Wie alles im Leben eines Erwachsener gibt es auf diese Frage immer nur eine richtige Antwort: Meine Mutter ist schuld.
Die gute Frau versuchte uns einigermaßen gesund zu ernähren. Legendär ist die Geschichte, als mein Bruder und ich ihr so sehr auf den Senkel gingen, dass sie sich genötigt fühlte uns ein Glas Nutella zu kaufen. Es aber dann so gut versteckte, dass es erst Jahre später wieder ans Licht kam bei einem Frühjahrsputz: Grün verschimmelt und mit dem gleichen Sex Appeal wie der einer Indiana Jones-Mumie.
Und so kam dass ich meinen ersten Burger erst im Alter von 10 oder 11 bekam, in einer Burghy Filiale, die epische, italienische Burgerkette, die so gut und erfolgreich war und das Wachstum von Mcdonalds im Land so sehr verhinderte, dass sich 1996 der frustrierte Konzern dazu entschloß, richtig tief ins amerikanisch-kapitalischen Portemonnaie zu greifen um die komplette Kette einfach aufzukaufen.
Anyway, dieser Burger der italienischen Resistance muss auf meine damals noch unerfahrenen und halbwegs gesunden Geschmacksknospen mit der Wucht von 1000 Atombomben eingeschlagen haben. Bestimmt hat da kurz die Erde gebebt und ein Geigerzähler in der Nähe verrückt gespielt.
Das perfekte 1 zu 2 Fett-Kohlenhydrate Verhältnis, das unsere aller Hirne in wilde Junkies verwandelt, kam auf mich zu und schlug mich k.o.
Das Kind war GEFLASHT und sprach monatelang von nichts anderem.
Inzwischen ist das Kind älter und zum fotografierenden Foodie mutiert, daher hier eine fancy Burger Variante mit Pancetta statt Bacon (immer die bessere Wahl, immer), Chili-Limetten-Mayo und zwei verschiedenen Käsesorten (weil mehr Käse die Lösung aller Weltprobleme ist).
Double Cheese, Double Burger mit Lime&Chilli Mayo. (für 2 Personen)
2 Brioche Buns
4 Burger Patties
75 g Rucola
100 g Pancetta
1 Ei
250 ml Öl
1 Limette
1 El Senf
Salz
Pfeffer
2 TL Chili Flocken
2 Scheiben Cheddar
2 Scheiben Chili Gouda
1 gr. Schalotte
2 TL brauner Zucker
10 g Butter
Schalotte pellen, halbieren und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Zucker über die Zwiebeln streuen und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
Öl, Ei und Senf in ein hohes Gefäß geben. Limettenschale reiben und dazu geben. Limette halbieren und Saft dazu geben.
Mit einem Pürierstab mixen bis Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chili Flocken abschmecken.
Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen und Pancetta-Scheiben darauf verteilen.
Für 25-30 min. im Ofen backen bis die Scheiben kross sind.
Burger Patties in der Pfanne braten, zweimal wenden, dann zwei Parties mit Cheddar belegen und zwei mit Gouda. Hitze reduzieren, Pfanne mit Deckel bedecken und 1-2 min abwarten bis der Käse geschmolzen ist.
Buns kurz im Ofen erwärmen und halbieren.
Beide Hälften mit Chili Mayo belegen. Mit zwei Patties, Pancetta Chips, karamellisierten Zwiebel und Rucola einen Burger bauen. Enjoy!
