Kimchi VI - Gimbap
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Sadiah Salleh
Text: Karla Gottschow
Es ist zwar noch tiefster hamburgerischer Winter, aber ich habe dennoch das Gefühl, dass ich die Sonne häufiger sehe, als die letzten Monate. Das mag vor allen Dingen daran liegen, dass die Tage ganz langsam wieder länger werden und es faktisch länger hell und eventuell nicht unbedingt sonniger ist. Trotzdem: ich zähle definitiv mehr Sommersprossen auf der Nase, was bedeutet, dass die Sonne auf jeden Fall ein bisschen häufiger hinter den Bergen aus Wolken hervor kommen muss, welche seit vielen Wochen den Himmel bedeckten. Und es fällt definitiv weniger vom Himmel, ob Regen, Schnee oder Blätter. Ich bin mir außerdem ziemlich sicher, dass die Vögel mehr zwitschern. Zusammengefasst: es ist quasi Frühling. Naja, um ganz ehrlich zu sein, wünsche ich mir einfach sehr doll, dass bald endlich der Frühling einspricht. Meine Freund:innen und ich finden trotzdem: Es ist perfektes Wetter um zu picknicken. Wohl bemerkt, der Elbstrand wird stetig besuchter und wir wollen die Zeit vor kompletter Fülle ausnutzen und im karibischem weißen Sand den Wellen der Elbe lauschen, Containerschiffe zählen und Sandburgen bauen. Wir werden um das größte Sandkonstrukt wetteifern und die verlierende Person muss nackt in die Elbe springen. Es ist ja fast Sommer, also alles kein Problem. Um nicht nur uns zu füttern, sondern auch die Möwen, bereite ich vorher ein Festmahl vor. Es hat die letzte Stunde für das einzig übrig gebliebene Kimchi Einmachglas geschlagen. Als Snack fange ich eifrig an Gimbap zu rollen, welche ich mit Kimchi und Omeletts fülle. Ein hervorragender Snack für ein Picknick. Wenig später liege ich mit Sonnenbrille auf der Picknickdecke. Noch mit keinem Badeanzug, sondern meiner Winterjacke nahe des Wassers. Es ist eventuell doch etwas zu kalt, um Sandburgen zu bauen, denn der Sand ist an einigen Stellen noch von Schnee bedeckt und heiß aufs baden, sind wir alle auch nicht besonders. Mir wird dennoch erzählt, wie toll das Wetter ist, doch um ganz ehrlich zu sein finde ich am besten hier meine koreanischen Nori Rollen, welche ich wenig später mit Blick in die Wintersonne genieße. Tut es mir doch nach:
Gimbap – Koreanische Nori Rollen
Zutaten:
3-4 Rollen
Zubereitungszeit: 40 Min
Zutaten:
100 g Sushi Reis
Omelett:
¼ Möhre
1 Frühlingszwiebel (nur das Grüne)
4 Eier
1 EL Ahornsirup
½ TL Salz
Öl zum Braten
Füllung:
250 g Baby Spinat
100 g Kimchi
80g eingelegter Rettich (Takuan oder Danmuji)
3-4 Noriblätter
1 Karotten
geröstetes Sesamöl
Sojasauce
Dipping Sauce:
3 EL Sojasauce
1 TL Brauner Zucker
1 EL Reisessig
ZUBEREITUNG:
Sushi Reis nach Packungsanleitung kochen.
Für das Omelett Möhre und Frühlingszwiebeln waschen, Möhre schälen und in winzige Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einem Messbecher die Eier verquirlen und die übrigen Zutaten untermischen.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und bei geringer Temperatur erhitzen. ⅓ der Ei-Mischung in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Sobald die Unterseite zu stocken beginnt, das Ei mit einem Pfannenwender aufrollen und an den Rand schieben. Die Pfanne erneut ölen und das zweite Drittel in der Pfanne verteilen, dabei das bereits gerollte Omelett mit dem Pfannenwender anheben, damit die Ei-Mischung darunter laufen kann und sich mit dem Omelett verbindet. Auch diese Schicht aufrollen. Den Vorgang mit der übrigen Masse fortführen. Omelett aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und längs in Streifen schneiden.
Spinat waschen, blanchieren und mit Salz und Sesamöl abschmecken. Kimchi und Rettich in längliche Streifen schneiden, Karotte waschen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den fertigen Sushi Reis abkühlen lassen und mit Salz und 2 EL Sesamöl vorsichtig mischen. Alle Zutaten für die Sauce mit einem EL Wasser mischen und beiseitestellen.
Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Nori Blättern verteilen, dabei einen kleinen Rand an der Oberseite freilassen. Die vorbereiteten Zutaten mittig auf dem Reis verteilen und die Gimbap aufrollen. Hierbei kann eine Sushimatte oder ein gewöhnliches Geschirrtuch behilflich sein. So fortfahren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Die fertigen Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden und mit der Dipping Sauce servieren.
