Kimchi IV - veganer Eintopf
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Sadiah Salleh
Text: Karla Gottschow
Es ist ein warmer Samstagmorgen. Die Sonne strahlt durch meine halbgeöffneten Gardinen und kitzelt meine müden Augen. Ich liege regungslos im Bett. Mir ist etwas übel. Vielleicht hätte ich gestern nicht noch ein Bier und noch ein Bier trinken sollen, aber jetzt ist es passiert. Ich liege dort, mein Kopf ist relativ leer, brummt etwas und ich habe das Gefühl, dass sich ein Radio in ihm verirrt hat. Ein leichtes Rauschen, welches einem Funkloch ähnelt, wabert durch meine Synapsen und ich drehe mich im Bett um und versuche meine Augen nochmals zu schließen. Ich falle in einen leichten Schlaf. Ummantelt von den warmen Sonnenstrahlen, fange ich an zu träumen. Die Welt von Charlie und der Schokoladenfabrik baut sich in meinem Kopf auf. Vielleicht, weil ich gestern eine ausgiebige Diskussion darüber geführt habe, wie meine Freund:innen und ich aus der Schokoladenfabrik fliegen würden oder halt eben nicht und wer von uns die auserkorene Person sein würde, die Charlie wäre und am Ende die Fabrik erben würde. Im Traum bin ich Charlie und wandel durch die Schneelandschaften in Richtung trautes Heim. Ich komme in den Raum, welcher Küche, Schlafzimmer und alles andere zu gleich ist. Es riecht etwas muffelig. Die Großeltern hocken in ihrem Bett und spielen Suduko. Ich schleppe mich zu der Mutter, die summend am Herd steht. „Was gibt es heute?“ „Naja Kohl halt.. Dieses Mal als Suppe.“ Im Halbschlaf schmunzel ich. Kohl verfolgt mich bis in meine Träume. Noch finde ich es gut, aber ich frage mich, wie weit es noch kommen kann und ob ich selbst vielleicht bald die Gestalt eines Kohles einnehmen werde. Ich finde, ich wäre ein guter Spitzkohl. Also weil ich spitzfindig und etwas grün hinter den Ohren bin.
Ein lautes Scheppern und Klingeln reißt mich aus meinen Träumen. Ich schrecke hoch. Die Türklingel bimmelt in ihrem uncharmanten, unglaublich lauten Gerassel und ich taumel aus meinem warmen Bett und tapse zur Tür. Mein Kopf dreht sich und mir ist nun noch schlechter, als es eben der Fall war. Ich öffne die Tür einen Spalt breit und ein gelber DHL-Bote steht vor mir und überreicht mir ein Paket, wessen Gewicht ich gänzlich unterschätze. Mein Oberkörper sackt zusammen. Nur schwer kann ich mich aufrappeln. Der Postbote grinst und ich verabschiede ihn peinlich berührt mit einem schönen Abend noch. Es ist 12:00. Mh naja, irgendwann wird es schon Abend werden und was sind eigentlich diese Tageszeiten. Wieder so ein merkwürdiges Konstrukt irgendwelcher Menschen, die immer alles beim Namen nennen müssen. Für mich ist auf jeden Fall gerade früher Morgen und der Abend, nun, der kam mir einfach leicht über die Lippen. Vielleicht ist es auch noch schon später Abend für mich. Was auch immer. Ich parke das Paket auf dem Küchentisch und schaue gedankenverloren drauf. Mir überkommt es, nicht das gestrige Bier, sondern die Erinnerung, was sich in diesem Paket befindet. Mein Dolsot. Endlich ist er da. Wie von Zauberhand verfliegen Übelkeit und Kopfschmerzen und ich tanze freudig durch die Küche. Ich mache Musik an (Pourquoi faire aujourd'hui von Lisa LeBlanc) und schnappe mir ein weiteres Glas unseres Kimchiprojektes. Endlich kann ich meine langersehnte Suppe kochen und dem Grauen der Kohlsuppe aus Charlie und die Schokoladenfabrik ein Ende setzen:
Veganer Kimchi EintopF
Zutaten: (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 40 Min
Dashima Brühe:
130 g Lauchstange
100 g Daikon Rettich
½ Zwiebel
1 Stück Kombu-Alge ca. 10 x 5 cm
2 getrocknete Shiitake
Eintopf:
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
300 g Kimchi
1 Packung Enoki Pilze
1 Packung Shimeji Pilze
100 g frischer Tofu
1 Frühlingszwiebel
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Gochujang Paste (Koreanische Chili Paste)
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Ahornsirup
2 EL Sojasauce
3 EL Kimchi Flüssigkeit
ZUBEREITUNG:
Für die Brühe, Lauch und Rettich putzen, Zwiebel abziehen. Die Kombu-Alge unter kaltem Wasser abspülen, alle Zutaten in einen Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser bedecken. Kurz bevor die Brühe zu kochen beginnt, die Kombu-Alge herausnehmen und die übrigen Zutaten bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
Für den Eintopf, Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kimchi ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Wurzelstock der Enoki Pilze und Shimeji Pilze abschneiden und die Enoki Pilze in 4 Teile trennen. Den Tofu halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Kimchi und Shimehji Pilz dazugeben, kurz mit anbraten und mit Dashima Brühe ablöschen. Zucchini dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Gochujang, Ahornsirup, Sojasauce und Kimchi Flüssigkeit mischen, in den Eintopf einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Tofu, Enoki Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz oder Sojasauce abschmecken. Den Eintopf mit Sesam und geschnittenem Nori garnieren und mit Reis servieren.
