Kimchi III - Pancakes & Grilled Cheese Sandwich
Fotos: Nikolai Buroh
Food & Rezepte: Sadiah Salleh
Text: Karla Gottschow
Ich stürme die Treppen hoch, Musik pulsiert in meinen Ohren, ich krame hektisch nach meinem Schlüssel, schließe ungeduldig die Tür auf und platze in die Wohnung. Totenstille, nur mein Keuchen ist zu hören. Ich schaue mich um. Die Tür zur Küche steht offen. Das Lametta von der letzten Party weht im Zugwind vom offenen Küchenfenster. Ich stürze Hals über Kopf durch das Gebaumel und stehe in der Küche. Meine Mitbewohnerin hat einen Geruch von Kaffee und Kippen hinterlassen. Das Fenster ist gekippt und ein kalter Wind schnallt durch die Wohnung. Mist! Mein Paket ist immer noch nicht da. Seit Tagen warte ich mir selbstgemachtes Geschenk – ein Dolsot. Der Steintopf ist ein klassischer Küchengegenstand in der koreanischen Küche. In ihm werden verschiedene Gerichte zubereitet wie zum Beispiel die Reisgerichte Bibimap oder Gulpab. Da mich meine Ärztin mit dem Kimchi auf den Geschmack gebracht hatte, war ich hin und weg von der koranischen Küche und will unbedingt noch mehr Rezepte mit dem Überschuss an Kimchi, den wir nun in unserer Wohnung beherbergen, kochen. Ich hatte eigentlich geplant, in dem Dolsot einen Eintopf zu kochen, aber das muss wohl auf ein späteren Zeitpunkt verlegt werden. Da stehe ich nun in der Küche und denke über Möglichkeiten nach den Kimchi zu verwerten. Mh… was kann man dennoch so machen. Gedankenverloren öffne ich mein Mobilendgerät und scrolle mich durch den Dschungel der sozialen Medien. Die eine Influencerin berichtet von ihrem Ausflug in die Staaten, eine andere Seite berichtet über die Geschehnisse aus der Welt und ich hänge zwischen den ganzen Informationen und die mediale Blase saugt mich in ihren Bann. Mein Bauch grummelt und dreht sich einmal im Kreis. Hilfe. Ich muss was essen. Ich suche mein regal durch und finde ein altes Brot. Nun denn. Dann soll es wohl Brot geben. Wenige Minuten später duftet die ganze Küche nach gerösteten Brot, welches ich in der Pfanne geschwenkt habe und zwischen die beiden Brotschieben dicke Lagen an Cheddar und Mozzarella getoppt mit dem würzigen Kimchi. Wow – das ist mir wirklich gelungen. Hier probiert mal:
Grilled Cheese Sandwich with Kimchi
Zutaten:
2 Sandwiches
Zubereitungszeit: 15 Min
Zutaten:
150 g Cheddar Käse
150 g Mozzarella
1 süßlicher Apfel z.B. Gala
100 g Kimchi
1 Jalapeño
4 große Scheiben Sauerteigbrot
2 EL Butter
schwarzer / weißer Sesam
ZUBEREITUNG:
Den Cheddar und Mozzarella grob reiben und mischen. Apfel waschen und ebenfalls reiben. Kimchi fein schneiden und mit dem geriebenen Apfel vermischen. Die Jalapeño in feine Ringe schneiden und wenn nötig Kerne entfernen.
Das Sauerteigbrot von außen mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 2 Brotscheiben mit Käse belegen, die Kimchi-Apfel Mischung daraufgeben, wieder mit Käse bedecken und mit der anderen Brotscheibe zuklappen.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beide Sandwiches mit der Butterseite nach unten von beiden Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun rösten. Gegebenenfalls das Brot mit einem Pfannenwender oder kleinem Topf beschweren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Kimchi Pancakes
Zutaten:
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min
Gurkensalat:
2 Snack Gurken
½ TL Salz
Kleines Stück Ingwer
½ rote Zwiebel
1 TL gerösteter schwarzer Sesam
1 TL Ahornsirup
3 EL Reisessig
Pancakes:
3 Frühlingszwiebeln
120 g Kimchi
3 Frühlingszwiebel
80 g Reismehl
80 g Weizenmehl
50 ml Kimchi Flüssigkeit
Sauce:
3 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 TL geröstetes Sesamöl
½ TL gerösteter Sesam
½ TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Öl zum Braten
Für den Gurkensalat, Snackgurken waschen, mit einem Hobel längs dünne Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Sesam, Ahornsirup und Essig mischen, die durch das Salzen entstandene Flüssigkeit der Gurken wegschütten, und alle Zutaten zu einem Salat mischen und beiseitestellen
Frühlingszwiebeln putzen und in 6 cm große Stücke schneiden. Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Teig Reismehl, Mehl, Kimchi Flüssigkeit und 100 ml Wasser verquirlen. Frühlingszwiebeln und Kimchi dazugeben und unterrühren.
Den Teig in einer beschichteten Pfanne portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Alle Zutaten der Sauce vermischen und zusammen mit den Pancakes und dem Gurkensalat servieren.
