.... World Cup Recipes: Buckwheat Waffles .. WM-Rezepte: Buchweizenwaffeln ....
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Photos: Nikolai Buroh
Recipes & Styling: Thorsten Schmidt
Text: Regine Smith-Thyme
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Fotos: Nikolai Buroh
Rezept & Styling: Thorsten Schmidt
Text: Regine Smith-Thyme
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As soon as Germany was kicked out of the World Cup, my apartment complex was suddenly silent, as if someone had flicked a switch. Our courtyard and the neighbouring houses were hushed – no shouts or screams, no goooaaals or cries of despair, only a tranquil, quiet environment featuring peaceful background noises. It’s pleasant, but somehow a little forlorn. It was nice to get together with those neighbours that you only usually see in the stairwell. We can and we will do something about it. If it’s not raining buckets on Saturday (if so, we’ll sit inside), we will set up the game on the big balcony outside.
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Nachdem sich Deutschland aus der WM gekegelt hat, ist schlagartig Ruhe im Karton. Als ob jemand den Schalter umgelegt hätte. Unser Innenhof, die Draußenplätze der Nachbarhäuser – kein Geschrei, kein Gezeter, kein Toooor und kein Och Neeee, dafür wieder Beschaulichkeit, ein bisschen heile Welt mit friedlicher Geräuschkulisse. Ist schon angenehm, aber doch irgendwie schade. Wenn man schon mal mit Nachbarn zusammenhockt, denen man sonst nur auf dem Hausflur begegnet. Können wir ja ändern und werden es auch. Also wenn es am Samstag nicht in Strömen gießt, denn dann sitzen wir alle gemeinsam drinnen, machen wir wieder Outdoor Viewing auf dem größten Balkon.
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Russia versus Croatia. Let’s see if there’s a penalty shootout like during the game against Spain. In any case, there’ll be buckwheat waffles and herby buttermilk… here’s a slice of zesty knowledge: buckwheat has nothing to do with wheat and doesn’t belong to grass varieties like other grains – it actually belongs to the knotweed family, just like sorrel.
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Russland gegen Kroatien. Mal sehen, ob es wieder Elfmeterschießen wie gegen Spanien gibt. Auf jeden Fall wird es Buchweizenwaffeln und Kräuterbuttermilch geben… Und nun noch etwas Schlaumeieriges zum Schluss: Buchweizen hat mit Weizen nichts zu tun und gehört nicht wie andere Getreidearten zu den Süßgräsern. Tatsächlich gehört es zur Familie der Knöterichgewächse, so wie Sauerampfer.
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Ingredients:
200g buckwheat flour
50g starch
1 tsp baking powder
100ml whole milk
3 eggs
100g soft butter
250g crème fraiche
100g yogurt
Juice and zest of one lemon
Salt and pepper
30g freshly chopped herbs (i.e. parsley or tarragon)
250g smoked salmon
400ml buttermilk
2 tsp sugar
50g parsley
A shot of lemon juice
Some vegetable oil
A Belgian waffle iron
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Zutaten:
200 g Buchweizenmehl
50 g Stärke
1 Tl.Backpulver
100 ml Vollmilch
3 Eier
100 g weiche Butter
250 g Creme Fraiche
100 g Joghurt
Saft und Schale von einer Zitrone
Salz,Pfeffer
30 g frische gehackte Kräuter ( zb.Petersilie oder Estragon)
250 g Räucherlachs
400 ml Buttermilch
2 Tl.Zucker
50 g Petersilie
Schuss Zitronensaft
etwas Pflanzenöl
Waffeleisen für belgische Waffeln
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Preparation:
To start off with for the buckwheat waffles, separate the eggs and whip up the egg whites with some salt until stiff. Whisk the yolks with butter until frothy. Sieve the starch into a bowl. Then add flour, baking powder and milk. Carefully fold in the egg whites.
Heat the waffle iron and grease with a kitchen towel.
Then go ahead and bake some crispy waffles.
Mix up crème fraiche, yogurt, and the lemon juice and zest. Add salt and pepper to taste. Then add the finely chopped herbs and allow the mixture to chill for a few minutes.
For the herby buttermilk, mix together buttermilk, sugar, 50g of fresh parsley and the lemon juice. Then cool for 2-3 hours.
Plate the waffles together with the crème fraiche and the smoked salmon. Supply the buttermilk as a cold drink.
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Zubereitung:
Für die Buchweizenwaffeln zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit Butter schaumig schlagen. Die Stärke einsieben. Dann Mehl, Backpulver und Milch zugeben.Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Waffeleisen vorheizen und mit Küchenpapier leicht einölen. Dann nach und nach knusprige Waffeln backen.
Creme Fraiche, Joghurt, Saft und fein geriebene Schale von einer Zitrone zusammen verrühren . Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zum Schluss fein gehackte frische Kräuter zugeben und die Creme Fraiche für ein paar Minuten kalt stellen.
Für die Kräuterbuttermilch kalte Buttermilch, Zucker , 50 g frische Petersilie und Zitronensaft zusammen mixen.
Dann für 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Waffeln zusammen mit der Creme Fraiche und dem Räucherlachs anrichten.
Die Buttermilch dazu trinken.
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