.... WORLD CUP RECIPES: BLINIS WITH CREME FRAICHE AND CAVIAR .. WM-Rezepte: Blinis mit Creme Fraiche und Kaviar ....
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Photos: Nikolai Buroh
Recipes & Styling: Torsten Schmidt
Text: Chiara Cigliutti
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Fotos: Nikolai Buroh
Rezept & Styling: Torsten Schmidt
Text: Chiara Cigliutti
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I lost my heart to Russia a while ago. And it was partly due to this dish.
It was winter, the deepest of winters, nothing like any of the mild winters we know in Germany. It was Russian, so it was a real winter and it came with fur hats, fur coats, cracked windscreens and 27° degrees minus. I was in Siberia and wanted to go camping. Not kidding. I know I have the strangest ideas sometimes. And actually, I went through with it. With everything that it entails: Stiff fingers, sleepless nights, vodka, so much vodka, snow flurries and ice motion sounds, which were so loud at night that they could make the Ballermann in mid-August seem like Chopin's Claire de Lune in comparison.
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Ich hab vor einer Weile mein Herz an Russland verloren.
Und es lag teilweise an diesem Gericht.
Es war Winter, tiefster Winter, also nicht so ein milder Winter wie wir das in Deutschland kennen. Es war ein richtiger Winter, ein russischer. So mit Pelzhut, Pelzmantel, geplatzten Frontscheiben und -27°.
Und ich war in Sibirien und wollte zelten gehen.
Kein Scheiß.
Ich weiß, ich hab manchmal die sonderbarsten Ideen.
Und tatsächlich, ich habe es durchgezogen. Mit allem, was dazu gehört: steife Finger, schlaflose Nächte, Vodka, viel Vodka, Schneegestöber und Eisbewegungsgeräuschen, die nachts so häufig und so laut waren, dass dagegen ein 2-für-1 Abend am Ballermann Mitte August das Claire de Lune Konzert von Chopin ist.
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But that's not the point of this story. The point of this story is the moment I returned from the trek and stepped over the threshold of Galinas B & B in Irkutsk, in addition to the cozy warmth (31°, Russians have probably never heard of heating bills), I was also hit with the wonderful scent of blinis.
After 5 days of sucking on frozen dates, this was the first meal above the freezing point. Galina had decorative plates on the walls, three or four crocheted Doilies on every surface of her kitchen and a never-ending mountain of Blinis on her table, which was always magically refilled. I was in a babushka wonderland: thousands of preserved fruits from the last summer, jams, so sweet, that they had gotten crystalline crusts like a créme brûlée, bowls full of smetana, the Russian sour cream, creamier and more powerful than its tiny German cousin and unhealthy amounts of caviar. The rest is history: I am forever in love with blinis, just like Sean Connery is in the movie “in from Russia with love”. Only this time there’s a happy ending, as you can read below.
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Aber das ist nicht der Punkt dieser Geschichte. Der Punkt dieser Geschichte ist der Moment, als ich vom Trek zurück kam, über die Türschwelle von Galinas B&B in Irkutsk trat und mir, neben der wohligen Wärme (31°, Russen kennen wohl keine Heizkostenabrechnung), der wunderbare Duft von Blinis in die Nase stieg. Die erste Mahlzeit über dem Gefrierpunkt nach 5 Tagen gefrorene Datteln lutschen.
Galina hatte Dekor-Teller an der Wand, drei bis vier Häkeldeckchen auf jeder Oberfläche ihrer Küche und einen nie endenden Berg von Blinis auf ihrem Tisch, der sich wie durch Zauber immer wieder auffüllte.
Ich war in Babuschka-Wonderland: Tausend eingelegte Früchte aus dem letzten Sommer, Marmeladen, so süß, dass sie kristallene Krusten bekommen hatten wie eine Créme Brûlée, Schüsseln voll mit Smetana, dem russischen Schmand, cremigerer und gehaltvoller als sein schmächtiger deutscher Cousin und Kaviar, Kaviar in ungesunden Mengen.
Der Rest ist Geschichte: Ich für immer in Blinis verliebt wie Sean Connery in From Russia with Love. Nur dieses mal mit Happy End, wie man unten weiterlesen kann.
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Ingredients:
300 g buckwheat flour
1 egg
1/2 diced yeast
1 tsp sugar
300 ml milk
2 eggs
150 g crème fraîche
50 g yogurt
10 g fresh chopped parsley
40-60 g caviar
Oil and butter for frying
Salt, pepper
Splash of lemon juice
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Zutaten:
300 g Buchweizenmehl
1 Ei
1/2 Würfel Hefe
1 Tl. Zucker
300 ml Milch
2 Eier zum Kochen
150 g Creme Fraiche
50 g Joghurt
10 g frisch gehackte Petersilie
40-60 g Kaviar
Öl und etwas Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
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Preparation:
Pour the buckwheat flour in a bowl.
Heat 100 ml milk and dissolve the yeast and sugar in it. Make a dent in the middle of the buckwheat flour with your fist and pour in the yeast-milk. Cover the dough up and let the yeast proof for 20 min.
Heat the remaining milk and combine with an egg before adding it to the dough.
Put some butter and vegetable oil in a frying pan and heat it until the butter begins to foam slightly.
Slowly pour the dough into the pan to create small blinis (about 4-5 cm in diameter) Bake until golden from both sides. Dry them briefly on paper towels.
Mix crème fraîche, yogurt, lemon juice and chopped parsley. Season with salt and pepper and set them aside.
Hard boil 2 eggs and chill them with cold water. Peel the eggs and cut them in half, then separate the whites from the yolk.
Finely chop both.
Evenly spread the crème fraîche on the Blinis. Distribute the chopped egg yolk and egg white evenly on the Blinis and garnish them with the caviar.
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Zubereitung:
Buchweizenmehl in eine Schüssel geben.
100 ml Milch erwärmen . Hefe und Zucker darin auflösen. In die Mitte vom Buchweizenmehl mit der Faust eine Mulde drücken und die Hefe-Milch hineingeben. Zugedeckt 20 min gehen lassen.
Übrige Milch leicht erwärmen und später mit einem Ei zum Vorteig geben , gut verrühren.
Etwas Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen bis die Butter leicht zu schäumen anfängt.
Langsam den Teig in die Pfanne geben und nach und nach kleine Blinis ( ca. 4-5 cm Durchmesser) von beiden Seiten goldgelb backen. Auf Küchenpapier kurz trocknen lassen.
Creme Fraiche, Joghurt ,Zitronensaft und gehackte Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.
2 Eier hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen , halbieren , Eigelb und Eiweiss trennen.
Beides fein hacken.
Creme Fraiche auf den Blinis anrichten. Gehacktes Eigelb und Eiweiß gleichmäßig auf den Blinis verteilen und mit dem Kaviar als Topping fertigstellen.
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