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Photos: Chiara Cigliutti
Text: Michaela Kompala

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Fotos: Chiara Cigliutti
Text: Michaela Kompala

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“.... A blueberry milkshake with coffee please. .. Einen Blaubeermilchshake mit Kaffee bitte. ....”

— Chiara

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It’s been a while since I’ve given in to my passion for coffee. I made the most of summer while it lasted and now autumn has finally encased Hamburg. Time to warm myself up with a hot coffee. Today however, I’m not going to the roasters! The most beautiful city in the world has got a new coffee hotspot and we can barely be more happy about it. Big thanks to our homeboy Linus. Since the end of September, he and his team have been opening their doors at the Neuer Pferdemarkt to share his coffee vision with us.
Linus though is in no way a newbie. Every coffee nerd in the North knows him by now. For three years he’s been visiting street food festivals and marketplaces in his super chic VW kombi, spoiling us with his light, flavourful and most of all fruity coffee. In winter, he was on the premises of Luicella’s ice cream shop in St. Pauli, complimenting the season with coffee and happy people.

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Es ist schon eine Weile her, dass ich mich meiner Kaffeeleidenschaft hingegeben habe. Der Sommer wurde in vollen Zügen genossen und hier in Hamburg ist nun endgültig der Herbst eingezogen. Zeit sich mit einer heißen Kaffeespezialität aufzuwärmen. Heute geh ich aber nicht in einer Rösterei! Unsere schönste Stadt der Welt hat einen neuen Kaffee Hotspot bekommen und wir könnten kaum glücklicher darüber sein. Unser großer Dank gilt unserem Homeboy Linus. Seit Ende September öffnet er mit seinem Team täglich am Neuen Pferdemarkt seine Türen um seine Vision von Kaffee mit uns zu teilen. Aber Linus ist keines Weges ein Newbie. Jeder Kaffee Nerd im Norden kennt ihn bereits. Seit 3 Jahren ist er mit seinem unheimlichen schicken VW Bus auf den Streetfood Festivals und Marktplätzen am Start und verwöhnt uns seit jeher mit einem leichten, aromatischen und vor allem fruchtigen Kaffee. Im Winter war er in den Räumen der Luicellas Eisdiele auf St.Pauli und hat dort die Saison mit Kaffee und netten Leuten gefüllt.

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Today he can answer all my questions about his coffee vision, I’ve made an appointment 😀 Törnqvist is already an integral part of Hamburg’s coffee scene and gets its name from Linus’ late grandmother. His loss has made him aware of what’s important in life: passion.

“When you go into a café, you as a guest should feel as if the staff are crazy, because coffee is the only thing they’ve got on their minds.” That sounds a little strange, but what he’s saying is true. I can see, hear, and taste it. The Törnqvist boys, as I like to call them, love coffee. It’s not really about customers. It’s about dedication to detail, taste, and experience. Written on the window of the new café are the words: It’s a fruit.

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Heute kann ich ihm alle meine Fragen zu seiner Vision beantworten lassen, ich hab mich nämlich angekündigt 😀 Törnqvist ist bereits ein fester Bestandteil der Kaffee Szene Hamburg und ist der Name von Linus verstorbener Großmutter. Der Verlust hat ihn aufmerksam darauf gemacht, was wirklich wichtig ist im Leben: Leidenschaft.

"Wenn du In ein Café gehst, dann musst du als Gast das Gefühl haben, dass die Mitarbeiter dort alle verrückt sind, weil Kaffee das einzige ist was sie in Ihrem Kopf haben." Das klingt ein wenig merkwürdig, aber er hat schon recht damit. Das kann ich sehen, hören und schmecken. Die Törnqvist Boys, wie ich sie gerne nenne, lieben Kaffee. Es geht hier nicht um Kundschaft. Es geht um Liebe zum Detail, zum Geschmack, zum Erlebnis und um dich. Wer vor den Türen des neuen Cafés steht liest auf dem Fenster in großen Lettern: It's a fruit.

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Though minimalistic, this sentence says everything about this place. Very few people know that coffee is a fruit. And the fact that coffee has a great range of flavours and varieties is known only in coffee-lover circles. Linus has succeeded with simplicity. Many might find the fact that there are only three drinks on the menu off-putting at first.

A flat white, a double espresso or a filter coffee (filtered by hand of course). There’s no sugar here at Törnqvist – it distracts too much from the coffee. And I can tell you from experience, that you really don’t need sugar. When a black coffee is a little too strong, stick to the flat white. The natural sugar in the milk gives the coffee a discrete sweetness without masking the coffee’s natural flavour. That’s a reason why there’s only one drink with milk, Linus and his team have worked out the perfect combination between coffee and milk and found the result to be a flat white.

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Sehr minimalistisch aber doch treffend sagt dieser Satz alles was Törnqvist ausmacht. Denn dass Kaffee eine Frucht ist, wissen die wenigsten. Und das Kaffee eine große Aromavielfalt hat ist auch nur in den Liebhaberkreisen bekannt. Mit Wenig viel Erreichen ist Linus gelungen. Für viele mag es zuerst abschreckend sein, dass nur drei Getränke auf der Karte zu finden sind.

Der Flatwhite, ein doppelter Espresso oder ein Filterkaffee, der natürlich handgefiltert wird. Zucker gibt es bei Törnqvist nicht. Der lenkt nur vom Geschmack des Kaffees ab. Und ich kann euch aus Erfahrung bestätigen, dass man keinen Zucker benötigt. Wem ein schwarzer Kaffee zu viel ist, kann sich an den Flatwhite halten. Mit dem Milchzucker der aus der Vier Jahreszeiten Milch kommt, erhält der Kaffee eine dezente Süße ohne den ursprünglichen Geschmack des Kaffees zu überdecken. Und das ist auch ein Grund warum es nur ein Getränk mit Milch gibt, Linus und sein Team haben die perfekte Balance für Ihren Kaffee in Verbindung mit Milch erarbeitet und das Ergebnis ist ein Flatwhite.

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Fun fact: A while ago, I drank a flat white in a popup store in St. Pauli that tasted just like a blueberry milk shake. Not because it had syrup in it, but because the coffee is roasted and processed in a way such that the berry flavours are accentuated. Coffee is indeed a fruit.

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Fun Fakt: Vor einiger Zeit habe ich im Popup Store auf St.Pauli einen Flatwhite getrunken, der nach einem Blaubeermilchshake geschmeckt hat. Und das nicht, weil dort Sirup drin war, sondern weil der Kaffee so geröstet und verarbeitet wurde, dass die Beerennoten besonders hervor kamen, denn wie gesagt, Kaffee ist eine Frucht.

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There’s no “blueberry milkshake flat white” at Törnqvist. That’s mainly because Linus changes the roasts every two weeks. Coffee plants go through seasons depending on the variety, and once the season is over so is the harvest. But there’s no reason to panic, the Scandinavian roasters which Törnqvist works with have direct contact to coffee growers and know first hand when which coffee variety is ready to be roasted. They work conscientiously and to a high standard, making them among the best roasters in the world.

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Zurzeit gibt es keinen "Blaubeermilchshake-Flatwhite" bei Törnqvist. Das liegt daran, dass Linus alle zwei Wochen die Röstungen wechselt. Kaffeepflanzen haben je nach Sorte und Varietät auch eine Saison. Wenn diese zu Ende ist, ist der Kaffee alle. Das ist aber kein Grund zur Panik, denn die skandinavischen Röstereien mit denen Törnqvist arbeitet, haben direkten Kontakt zu den Kaffeebauern und wissen stets aus erster Hand, wann welcher Kaffee bereit ist, um geröstet zu werden und verarbeiten daher mit höchster Qualität und Gewissenhaftigkeit, was sie auch zu den besten Röstereien der Welt macht.

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So much information at once, I need some time to process it. I get another flat white which indecently is not espresso roasted coffee but made with a filter coffee roast. That makes the flat white and the doppio so light and fruity! Espresso roasting doesn’t exist at Törnqvist, and they don’t have a need for it.

Time for a snack. Less is more, even in this department! The sandwiches at Törnqvist are filled with simple but flavourful ingredients. The best thing though is the homemade butter. Yep, the boys make their own butter every two weeks. And it’s not your bog-standard butter either, it’s flavoured with natural ingredients. What exactly they do with it – ask them yourself!

Linus took a lot of time to explain and show everything to me. Full transparency is important to him, and that’s true for all of his guests!

I can only recommend to visit the Törnqvist boys if you want to feed your passion for coffee. At Törnqvist you can enjoy, learn, relax and come face to face with Hamburg’s coffee scene.

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So viele Infos auf einmal muss ich erstmal verarbeiten, ich bekomme einen weiteren Flatwhite, der übrigens nicht mit einer Espressoröstung zubereitet wird, sondern mit einem Filterkaffee. Das macht den Flatwhite und auch den Doppio so leicht und fruchtig! Espressoröstungen gibt es gar nicht bei Törnqvist , die braucht man aber auch nicht.

Zeit für eine Snackpause. Auch hier ist weniger mehr! Die Stullen die bei Törnqvist im Angebot sind, sind mit einfachen aber aromatischen Beilagen garniert. Das Beste allerdings ist die selbstgemachte Butter. Ja, die Jungs machen alle zwei Wochen Ihre Butter selber und zwar nicht stinknormale Butter, sondern mit natürlichen Mitteln aromatisiert, aber wie und was genau die Jungs machen, fragt ihr sie am besten selber!

Linus hat sich sehr viel Zeit genommen um mir alles zu erklären und zu zeigen. Völlige Transparenz ist ihm sehr wichtig, und das gilt für alle Gäste die vorbeikommen!

Ich kann nur empfehlen die Törnqvist Boys zu besuchen, wenn du deiner Kaffeeleidenschaft etwas Gutes tun möchtest. Dort kannst du genießen, lernen, entspannen und die Kaffeeszene Hamburgs treffen.

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