Croissant
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Ah, mon dieu! Cette forme, cette couleur – comme le soleil d'or, magnifique! Petite lune dans mon assiette, je t'adore!
Don’t understand anything? Doesn’t matter. The glorious fluffy croissant is tasty even without the slightest possession of French language skills. Have breakfast like a king in France. Real Savoir Vivre at home. Ahhh, I think, je suis amoureuse.
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Ah, mon dieu! Cette forme, cette couleur – comme le soleil d'or, magnifique! Petite lune dans mon assiette, je t'adore!
Nichts verstanden? Macht nichts. Das herrlich fluffige Hörnchen schmeckt auch ohne den kleinsten Hauch französischer Sprachgewandtheit. Frühstücken wie Gott in Frankreich. Echtes Savoir Vivre für zuhause. Hach. Ich glaube, je suis amoureuse.
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Ingredients
(for 7 large croissants)
500g flour (type 550)
80g sugar
30g yeast
1 tsp salt
250g butter
310ml lukewarm water
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Zutaten
(etwa 7 große Croissants)
500g Mehl (Type 550)
80g Zucker
30g Hefe
1 TL Salz
250g Butter
310 ml lauwarmes Wasser
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Directions:
Pour flour into a bowl, press an indentation into the middle and crumble in yeast. Sprinkle sugar and salt on the flour around the indentation. Now add the lukewarm water and knead mixture until completely combined. Refrigerate dough for around 30 minutes.
Meanwhile, roll out the butter between two sheets of parchment paper into a thin layer and also refrigerate. After the dough has risen, roll it out on a floured countertop. Place the cooled butter on the lower half of the dough rectangle and cover with the upper half (remove all loose flour from the dough surface with a brush).
Now roll out the dough a little and fold the top and bottom thirds into the middle, similar to folding a letter. Cover and cool for 30-40 minutes. Repeat this process four times. After each rest period, give the dough a quarter turn before rolling it out again (so that the butter within is evenly spread and the croissants have a nice flaky texture after baking).
After that’s all finished, there’s the last step: Roll out the dough into a thin rectangle and, with a sharp knife, cut it into pointed triangles and roll up each triangle starting at the widest end.
Place the croissants onto a baking sheet lined with parchment paper and let sit in a warm place for 20 minutes. Finally, bake the croissants in a preheated oven at 190°C for around 25 minutes.
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Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröseln. Zucker und Salz am Schüsselrand verteilen. Jetzt lauwarmes Wasser zugeben und alles miteinander gut verkneten. Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Währenddessen die Butter zwischen zwei Backpapierblättern dünn ausrollen und ebenfalls kühl stellen. Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen. Auf der unteren Teighälfte des ausgerollten Teigs die gekühlte Butter verteilen und mit der oberen Hälfte bedecken (sämtliche Mehlrückstände auf der Teigoberfläche – mit einem Pinsel – entfernen).
Nun den Teig etwas ausrollen und das obere und untere Drittel zur Mitte hin einschlagen, ähnlich wie bei einem Briefpapier, und abgedeckt etwa 30-40 min kühlstellen. Dieser Vorgang wird 4-mal wiederholt. Nach jeder Ruhezeit dem Teig eine Viertel-Drehung geben bevor man ihn ausrollt (Damit sich die Butter gleichmäßig darin verteilt und die Croissants nach dem Backen eine schöne blättrige Struktur bekommen).
Nachdem das geschafft ist, kommt der letzte Step: Nach der letzten Ruhephase wird jetzt der Teig dünn zu einem Rechteck ausgerollt.
Mit einem scharfen Messer den Teig in spitz zulaufende Dreiecke schneiden und das breitere Ende zur Spitze hin einrollen.
Die Croissant Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sie dort an einem warmen Ort weitere 20 min ruhen lassen. Zuletzt die Rohlinge in einem vorgeheizten Ofen, bei Umluft 190° Grad, etwa 25 min backen.
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(Recipe by Christoph Steinhauser)
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(Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser)
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