.... Fancy Desserts – Banana Soufflé .. FANCY DESSERTS – BANANENSOUFFLÉ ....
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My dears, Christmas has passed. Whoosh. It happened so fast. Yeah, I’m really sad as well.
Plucking tinsel off the tree and sending the angels and miniature Santa Clauses together with the rest of the tacky decorations back into the boxes. Then putting them with the colourful baubles into the furthermost corner of the dark basement. And finally the Christmas tree flies Ikea-like through the third story window. Knut says hello. Poor bugger.
The Christmas spirit fizzles out, the magic took place. The glamour is gone. Just like the grey slush after a wonderful white snowy spell – wet, dirty, and unappealing. Just like soggy cornflakes in milk, an unidentifiable corn and sugar sludge. Yuck. Don’t like it. Don’t want it.
Winter from now on is just cold and uncomfortable and in the best scenario over quickly. Wouldn't mind if summer came back again. A look at the calendar – whaaaat, still six months until the start of summer?! Ahh, give me a break.
Luckily summer is a lot more than just the warm tickle of the sun on tanned skin and a feeling of ease and seemingly endless days. You can taste summer. And how tasty it is! Just like pineapple and lemon, banana and piña colada. Pohlmann never knew this when he desperately serenaded the summer.
With this dessert there is no reason to wait for the summer season :)
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Meine Lieben, Weihnachten ist vorbei. Zack. So schnell kann’s gehen. Ja, ich bin auch ganz traurig.
Lametta vom Baum gezupft, die Engel und Weihnachtsmänner in Miniaturgröße wandern zusammen mit dem restlichen Deko-Kitsch zurück in ihre Schachteln und die bunten Kugeln wieder in die hinterste Ecke des dunklen Kellers. Zu guter Letzt fliegt der Weihnachtsbaum Ikea-like durchs Fenster aus dem dritten Stock. Knut lässt grüßen. Armes Schwein.
Dieses einzigartige feeling ist verpufft, the magic happened. Der Glanz ist weg. Wie grauer Schneematsch nach herrlichstem weißem Zauber – nass, schmutzig, unansehnlich. Cornflakes, die Milch bereits komplett aufgesogen, der Rest lediglich undefinierbarer Getreide-Zucker-Patsch. Pfui. Mag man nicht. Will man nicht.
Ab jetzt ist Winter einfach nur noch kalt und ungemütlich und am besten schnell vorbei. Eigentlich könnte jetzt auch wieder Sommer sein. Ein Blick auf den Kalender – waaaas, noch sechs Monate bis Sommeranfang?! Ahh, meine Nerven.
Zum Glück ist Sommer viel mehr als das warme Kitzeln der Sonne auf gebräunter Haut, das Gefühl von Leichtigkeit an scheinbar unendlichen Tagen. Sommer kann man schmecken. Und wie er schmeckt! Nach Ananas und Zitrone, Banane und Piña Colada. Das wusste Pohlmann noch nicht, als er verzweifelt den Sommer herbei gesungen hat.
Wenn jetzt Sommer wär, er wär dieses Dessert :]
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Banana Soufflé with Pinapple Coulis and Piña Colada Sabayone
Banana Soufflé:
40 g butter
20 g sugar
2 egg yolks
200 g banana
½ lemon
25 g roasted sliced almonds
20 g chocolate sprinkles
10 g starch
2 egg whites
45 g sugar
some butter and sugar for the ramekins
Pinapple Coulis:
1 ripe mini pineapple
200 ml Sauternes (sweet white wine)
30 g sugar
1 tbsp starch
Piña Colada Sabayon:
1 mini pineapple
50 ml Bacardi
50 g sugar
4 egg yolks
(Receipt by Christoph Steinhauser)
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Bananensoufflé mit Ananas Coulis und Piña Colada Sabayone
Bananensoufflé:
40 g Butter
20 g Zucker
2 Eigelb
200 g Bananen
½ Zitrone
25 g geröstete gehobelte Mandeln
20 g Schokostreusel
10 g Speisestärke
2 Eiweiß
45 g Zucker
etwas Zucker und Butter für die Formen
Ananas Coulis:
1 reife Mini-Ananas
200 ml Sauternes (weißer Süßwein)
30 g Zucker
1 El Speisestärke
Piña Colada Sabayone:
1 Mini-Ananas
50 ml Bacardi
50 g Zucker
4 Eigelb
(Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser)
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Directions:
For the soufflé: Whisk together butter and sugar in a bowl until foamy. Add egg yolks bit by bit. Then peel the bananas and puree together with the lemon juice until smooth.
Now add the almonds, chocolate sprinkles, starch and banana puree to the egg yolk mixture and mix well.
In another bowl, beat egg whites with sugar until stiff and fold in the banana mixture.
Then lightly butter the ramekins and sprinkle with sugar. Tap the dishes to remove any excess sugar. Pour the soufflé into the ramekins, being careful to keep the rims clean (so that they rise better).
In a preheated oven, poach the soufflé in a water bath at 230 - 250°C with fan for around 12 minutes.
For the pineapple coulis: Peel the pineapple, cut into quarters and remove the stalk. Put the stalk with the sugar and sweet wine in a pan and boil at medium heat for around 10 minutes.
In the meantime, dice the pineapple. Remove the stalk from the pan and add the fruit. Lastly, slightly thicken the remaining liquid with a mixture of water and starch.
For the piña colada sabayon: Peel the pineapple and finely puree the fruit in a blender.
Then pour the puree into a strainer and mix the collected juice with the rest of the ingredients. Beat the sabayon with a whisk in a hot water bath until it becomes nice and foamy.
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Zubereitung:
Für das Soufflé:
Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und nach und nach Eigelb zugeben. Danach die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse pürieren.
Jetzt die Mandeln, Schokostreusel, Stärke und Bananenpüree zur Eigelbmasse geben und gründlich miteinander vermischen.
In einer weiteren Schüssel Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Bananen-Masse heben.
Nun die Souffléförmchen leicht Buttern und mit Zucker auskleiden, überschüssigen Zucker aus den Förmchen klopfen. Soufflé Masse hinein geben und darauf achten, dass die Ränder der Förmchen sauber bleiben (so gehen sie besser auf).
Nun in einem vorgeheizten Ofen bei 230 - 250° Grad Heißluft die Soufflés im Wasserbad etwa 12 min pochieren.
Für die Anananscoulis:
Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk herausschneiden. In eine Pfanne den Süßwein, den Zucker und die Strünke geben und bei milder Hitze etwa 10 min auskochen.
In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Jetzt die Strünke aus dem Sud entfernen und das Fruchtfleisch zugeben. Zum Schluss mit mit Wasser angerührter Speisestärke die restliche Flüssigkeit leicht andicken.
Für die Piña Colada Sabayone:
Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch in einem Mixer fein pürieren.
Jetzt das Fruchtfleisch durch ein Sieb geben und die aufgefangene Flüssigkeit mit den restlichen Zutaten vermischen. In einem Wasserbad die Sabayone mit einem Schneebesen aufschlagen bis ein schöner Schaum entsteht.
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