ADVENT ADVENT III – VEGGIE CHRISTMAS FOR YOU
Studio: Westermann + Buroh Studios
Fotograf/Styling: Nikolai Buroh
Text: Mukti Kempers
Food Styling: Marcel Stut
Requisite: Anja Buroh
Es war vor ca. 15 Jahren als ich, Mukti mit meiner Mutter nach Spanien, genau genommen in ein kleines Dorf mitten in den Bergen von Mallorca gezogen bin. Im ersten Jahr war es die Weihnachtszeit die Zeit im Jahr , in der ich Hamburg am meisten vermisst habe.
Auf den Balearen sind die heiligen Drei Könige am 6. Januar der wichtigste Feiertag und der 24. Dezember ist eher zweitrangig.
Neben diesem kleinen, aber feinen Unterschied gibt es noch so einiges, was ein bisschen anders ist. Statt Schnee Sonnenschein und Strand , die geliebten Plätzchen werden gegen Turon (Katalanische Weihnachtsspezialität) eingetauscht und Geschenke gibt es erst am 06. Januar.
So wundert man sich nicht, dass es schwerer als gedacht, ja eigentlich ein Ding der Unmöglichkeit war, einen Tannenbaum in der Weihnachtszeit aufzutreiben.
Aber kein Weihnachten ohne Tannenbaum, also war Kreativität gefragt.
Raus aus der Tür und ab in den Pinienwald, große Äste wurden gesammelt und zu Hause angekommen, so lange in einer Vase hin und her geschoben und arrangiert, bis sich die Form eines Tannenbaums erahnen ließ! Das Ganze wurde dann über und über mit Lametta und Lichterketten behängt, machen wir uns nichts vor, es sah ziemlich schräg aus.
Als dann schließlich am Heiligabend die Geschenke unter der „weihnachtlichen Pinientanne“ verteilt lagen und der Duft von frisch gebackenem Bratapfel durch das Haus zog, kam so etwas wie Weihnachtsstimmung und Heimatgefühl auf!
Heute haben wir für Euch 3 leckere vegetarische Rezepte, wer nicht fehlen darf, ist natürlich der Bratapfel! Ganz viel Freude beim Nachkochen, am besten mit Familie & Freunden und einen schönen 3. Advent.
Kürbis-Maronen-Aufstrich
(für 4 Personen)
350 g Butternut Kürbis
1 kleine Möhre
5 EL Olivenöl
Salz
150 g Maronen (Vakuumbeutel)
40 g Sonnenblumenkerne
1 TL Raz el Hanout
2 Datteln a ca. 30 g
2 Zweige Thymian
Pfeffer
1-2 TL Apfelessig
3 EL Röstzwiebeln, gemahlen
Zeit: 35 Minuten
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhre schälen und grob würfeln. Zwiebel würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Möhre und Zwiebeln darin glasig dünsten. Dabei mit Salz würzen. Raz el Hanout zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig ablöschen, mit 150 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Minuten weich garen.
Inzwischen die Röstzwiebeln im Mörser fein zerstoßen. Datteln entsteinen und fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Maronen grob hacken.
Kürbisgemüse samt Kochwasser, Sonnenblumenkernen, Maronen, Röstzwiebeln und 4 EL Öl in der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab mittelfein pürieren.
Bratapfel mit Spekulatiuscrumble
(für 4 Portionen)
3 Äpfel
6 EL Butter
4 EL brauner Zucker
½ TL Zimt
2 Spekulatius-Kekse
2 EL Haferflocken
2 EL Kokosraspel
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
Zeit: 50 Minuten
ZUBEREITUNG:
2 EL Butter mit 2 EL Zucker und Zimt in einem Topf schmelzen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse und den Stielansatz mit einem Kugelausstecher entfernen. Äpfel erst mit Zitronensaft beträufeln und dann mit den Schnittflächen nach unten auf ein Brett legen. Mit einem kleinen Messer dicht an dicht der Länge nach ein- aber nicht durchschneiden. Äpfel in eine Auflaufform geben, und mit der Buttermischung bestreichen. Im heißen Backofen 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Inzwischen Spekulatius zerbröseln und mit den Haferflocken, Kokosraspel, 2 EL Zucker, Mehl, Vanillezucker, 3 EL Butter und 1 Prise Salz verkneten. Die Streuselmischung auf den Äpfeln verteilen und weitere 15 Minuten bei 220°C goldgelb backen. Äpfel aus dem Ofen nehmen und servieren. Dazu passen Vanillesauce oder Eis.
Röstgemüsesuppe mit Halloumi
(für 4 Portionen)
1 Kg Gemüse z.B. zu gleichen Teilen Möhre, Kürbis, Blumenkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
9 EL Olivenöl
Salz
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Zimtpulver
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 Stiele Dill
1-2 EL Apfelessig
800 ml Gemüsebrühe
125 g pflanzliche Sahne oder Milch
Pfeffer
1 Halloumi
1 EL schwarze Sesamsaat
Zeit: 60 Minuten
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 200°c vorheizen. Kürbis ggf. schälen und entkernen. Möhre schälen. Blumenkohl in Röschen teilen. Den Blumenkohlstiel, Kürbis, Möhren und Zwiebeln grob kleinschneiden. Knoblauchzehen andrücken.
Gemüse in einer Schale mit 4 EL Öl, 1 TL Salz, Zimt und Kreuzkümmel mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im heißen Ofen 30-35 Minuten hellbraun rösten.
Inzwischen Dill mit den zarten Steilen fein hacken und mit 3 EL Olivenöl, Zitronenschale und Essig verrühren.
Die Brühe in einem großen Topf aufkochen, das geröstete Gemüse zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Sahne zugeben und nach Bedarf mit etwas Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Halloumi würfeln und auf Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Halloumi darin goldbraun braten. Sesam zugeben und kurz mitbraten.
Die Suppe mit dem Halloumi anrichten und mit dem Dill-Öl beträufelt servieren.
