LOCAL FOOD – SCHOKOVIDA – PART II
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Sugary, aromatic bubbles form in the dark brass pan and envelope the delicate crêpes like liquid amber. Our noses sniff the air as the loveliest scents of caramel fill every nook and cranny of the studio, drawing people from outside to the doors. A feeling of cosiness and warmth slowly spreads in our hearts.
As Roland expertly flips the thin pancakes in Schokovida’s dulce de leche “Hamburger Milchmännchen”, memories fly through my mind, increasing my anticipation and carrying me off to a Christmassy world and in front of the red-hot griddles of yet another crêpe machine.
An elegant swish from the wrist and the smooth batter glided over the pan. Fascinated, I pressed my face so firmly to the glass, which separated me from the events inside of the small hut, that even hours later you could tell that I’d been there, owing to the makeup marks left behind. “Wow…”, I mumbled quietly. “It looks so easy-peasy when you do it,” I babbled away. “It never works out for me like that at home.” The guy with the dark beard and the man bun standing on the other side of the glass eyed me amused. “Then come on in,” he replied with an inviting flourish of his crêpe spatula.
Did I really just hear that? I suppressed the urge to ask for a Q tip. I sceptically looked down towards the Glühwein in my hand (the third glass). “Come on, get in here!”, he shouted laughing and pointed to the door to the right of him. A crêpe-making Superman was inviting me into his crêpe hut. This must be heaven, I thought. The Christmas Market had never been this wonderful. As I stumbled drunk with luck out of the door again, I looked back to the crêpe master who had stretched out his hand to me. “By the way, I’m Erkan”. Sigh
I'm not going to talk about the following hours, but enjoy them silently. One thing must be said though:
Only Erkan could be more beautiful.
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Zuckrige Blubberbläschen kugeln sich duftend in der dunklen Messingpfanne und umschließen die zarten Crêpes wie flüssiger Bernstein. Schnuppernd halten wir unsere Nasen in die Luft. Lieblichste Karamell-Aromen erfüllen jede Ecke im Studio, ziehen schon vor den Türen jeden in ihren Bann und ein Gefühl von Behaglichkeit und Wärme schleicht sich langsam in die Herzen.
Wie Roland mit geübter Hand die dünnen Pfannkuchen im “Hamburger Milchmännchen” von Schokovida wendet, tapsen voller Vorfreude Erinnerungen durch meine Gedanken, entführen mich in eine weihnachtlichen Welt vor die glühenden Platten einer anderen Crêpe-Maschine…
Ein eleganter Schwung aus dem Handgelenk, sanft glitt der cremige Teig über die Pfanne. Fasziniert drückte ich mein Gesicht so doll an die Scheibe, die mich vom Geschehen im Inneren des kleinen Häuschens trennte, dass man auch Stunden später anhand des Make-up-Abdrucks wissen würde, dass ich da gewesen bin. “Schöön…”, murmelte ich leise. “Wenn du das machst, sieht das so locker-flockig aus”, plapperte ich vor mich hin. “Zuhause klappt das bei mir nie so.” Der Kerl mit dunklem Vollbart und Man-Bun auf der anderen Seite der Scheibe musterte mich amüsiert. “Na, dann komm mal rein”, entgegnete er mit einladendem Schwung des Crêpewenders.
Hatte ich das gerade wirklich gehört? Ich unterdrückte den Impuls nach einem Wattestäbchen zu fragen. Skeptisch sah ich runter zum Glühwein in meinen Händen (es war der dritte). “Na los, rein hier!”, rief er lachend und deutete auf die Tür rechts neben sich.
Ein Crêpe-machender-Super-Mann lädt mich ein in sein seine Crêpe-Hütte. Das muss der Himmel sein, dachte ich. Schöner war Weihnachtsmarkt nie. Als ich glückstrunken wieder durch die Tür taumelte und einen Blick zurück warf, streckte mir Meister-Crêpe die Hand entgegen. “Übrigens, ich bin Erkan.” Hach…
Verträumt grinsend pieke ich ein Stück Karamell-Crêpe auf meine Gabel und zergehe beim Geschmack in Glückseligkeit. “Das Eis ist auch schon fertig”, zwitschert Roli vergnügt und holt mich zurück in die nicht weniger herrlich süße Gegenwart. Im nächsten Moment steht ein großes Tablett sahnig-brauner Popsicles neben dem Teller, auf dem nur wenige Minuten zuvor noch kleine, “Milchmännchen”-gefüllte Pralinen gelegen haben. Kollektives Seufzen. Irgendwo trällert jemand dem Vollrausch nahe “It’s a kind of magic”.
Über die folgenden Stunden möchte ich schweigen und genießen. Nur eines sei gesagt:
Schöner könnte nur Erkan sein.
Text: Leonie Kantratowicz
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Directions:
Heat lemon juice, sugar, vanilla seeds and around 150 ml water in a pot. Allow to simmer until the sugar has dissolved. Peel the pears, leaving the stem intact, remove the cores and slice into wedges. Cook the pears in the vanilla syrup until soft.
Meanwhile, slightly heat 100 g of dulce de leche for the crêpe batter. Whisk together with milk. Add flour, salt, lemon zest, and vanilla beans into a mixing bowl. Add the dulce de leche mixture, eggs and yolk, and use an electric mixer to whisk the mixture until smooth. Cover and allow batter to rest for at least 15 minutes. Heat butter in a large, flat pan (use a small amount for each crêpe and 2 tbsp at the end). Cook paper-thin crêpes one by one in the pan and keep warm. Rinse thyme, shake dry and rip into rough pieces. Let syrup drip off pears. Then heat the remaining dulce de leche.
Heat butter in a large oven-proof pan. Add the pears, sprinkle the thyme on top and toss in the pan.
Dribble some dulce de leche onto each crêpe, fold into quarters and place in the pan. Sprinkle the leftover sugar on top, flip the crêpes and allow to slightly caramelise.
Heat the pear schnapps, pour into a ladle and ignite with a long match. Trickle over crêpes, briefly flambé and serve.
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Zubereitung:
Zitronensaft, Zucker, Vanillemark und ca. 150 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Birnen schälen, dabei den Stiel daran belassen, Früchte entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten im Vanillesirup weich köcheln lassen.
Inzwischen für die Crêpes 100 g Milchmännchen-Creme leicht erwärmen. Mit Milch verquirlen. Mehl, Salz, Zitronenschale und Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Milchmännchen-Mischung, Eier und Eigelb zugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verquirlen. Zugedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Butter, bis auf 2 EL, portionsweise in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nach und nach hauchdünne Crêpes backen. Kurz warm halten.
Thymian abspülen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Birnenspalten abtropfen lassen. Übrige Milchmännchen-Creme leicht erwärmen.
In einer großen, flambiergeeigneten Pfanne Rest Butter erhitzen. Birnen einlegen, Thymian überstreuen und alles durchschwenken.
Jeweils etwas Milchmannchen-Creme über die Crêpes träufeln, zu Vierteln zusammenklappen und mit in die Pfanne geben. Übrigen Zucker überstreuen, Crêpes wenden und leicht karamellisieren.
Birnen-Brand erwärmen, in eine Schöpfkelle geben, mit einem langen Zündholz entzünden und über die Crêpes träufeln. Kurz flambieren, dann anrichten.
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Flambéed Pear Crêpes with Dulce de Leche and Lemon Thyme
(For 4 People)
Pears
juice of 1 lemon
3 tbsp sugar
seeds of ½ vanilla bean
2 sweet, medium-sized pears
Crêpes
200 g dulce de leche (Milchmännchen)
90 ml milk
75 g flour
1 pinch of salt
1 tsp organic lemon zest
seeds of ½ vanilla bean
2 small eggs (size S)
1 egg yolk
butter for frying
2–3 stalks lemon thyme
1 tbsp sugar
around 6 tbsp pear schnapps (at least 40 % alcohol)
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Flambierter Birnen-Crêpe mit Milchmännchen und Zitronenthymian
(Für 4 Personen)
Birnen
Saft von 1 Zitrone
3 EL Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
2 aromatische, mittelgroße Birnen
Crêpes
200 g Milchmännchen-Karamellcreme (Dose)
90 ml Milch
75 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Bio-Zitronenschale
Mark von ½ Vanilleschote
2 kleine Eier (Gr. S)
1 Eigelb
etwas Butter zum Braten
2–3 Stiele Zitronen-Thymian
1 EL Zucker
ca. 6 EL Williams-Brand (mindestens 40 % Vol. Alkohol)
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Directions:
Cut the vanilla bean lengthwise and scrape out the seeds. Heat the vanilla seeds with the bean and the dulce de leche, milk and lightly crushed cardamom pods in a pot and allow to steep for around 30 minutes.
Whisk together egg yolks, sugar, orange juice and liqueur in a bowl placed in a hot water bath. Remove the cardamom and the vanilla bean from the dulce de leche mixture. Briefly heat again and then fold into the egg mixture. Pour the mixture back into the pot and heat while stirring (don’t boil!), until it thickens. Place cling wrap directly on surface and allow to cool.
Fill mixture into popsicle makers or small moulds with sturdy popsicle sticks if desired. Place in a freezer.
Chop coverture chocolate and melt in a bowl placed in a hot water bath. Take out, stir occasionally and let thicken slightly. Loosen the popsicles from their moulds and dip halfway into the chocolate. Allow to set on a piece of baking parchment, then serve.
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Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark ausstreichen. Vanillemark und Schote mit Milchmännchen, Milch und angedrückten Kardamomkapseln in einem Topf erwärmen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe, Zucker, Orangensaft und Likör in einer Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad verquirlen. Kardamom und Vanilleschote aus dem Milchmännchen-Mix entfernen. Mix nochmals kurz erhitzen, dann nach und nach unter die Eigelbcreme quirlen. Mischung zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Creme andickt. Direkt mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
Masse in Eisbereiter- oder kleine Portions-Förmchen verteilen, nach Belieben stabile Eisstiele einstecken. Im Tiefkühler gefrieren lassen.
Kuvertüre hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann unter gelegentlichem Rühren wieder etwas dicklich werden lassen. Eisportionen aus den Förmchen lösen, etwa zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier kurz fest werden lassen, dann servieren.
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Frozen Dulce de Leche Lollypop
for about 8–10 Pieces
1 vanilla bean
250 g dulce de leche (Milchmännchen)
275 ml milk
1–2 cardamom pods
1 tsp organic orange peel
6 super fresh egg yolks
2 tbsp sugar
2 tbsp freshly pressed orange juice
2 tbsp orange liqueur (e.g. Grand Manier)
ca. 350 g of coverture chocolate
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Geeister Milchmännchen-Caramell-Lolly
(für ca. 8–10 Stück)
1 Vanilleschote
250 g Milchmännchen-Karamellcreme (Dose)
275 ml Milch
1–2 Kardamomkapseln
1 TL Bio-Orangenschale
6 extrafrische Eigelb
2 EL Zucker
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL Orangenlikör (z. B. Grand Manier)
ca. 350 g Zartbitterkuvertüre
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