.... SILVER FERN FARMS »BBQ with Friends« .. Silver Fern Farms »Grillen mit Freunden« ....
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Photos: Jan-Peter Westermann
Receipts & Text: Marc Wieberneit
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Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezept & Text: Marc Wieberneit
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For weeks I have been looking forward to this day, grilling at Marc's, girls and boys are invited, the shopping list is written, I’m craving meat. Venison steak, lamb steak, rib-eye steak and flat iron steak are on the menu. Only the best of the best, natural meat from the Silver Fern Farms in Newzealand. Before we start, we stop by at the market, because top products need worthy accompaniment, that should be both regional and seasonal. Farmhouse bread, shallots, potatoes are only a few of the side dishes, that will complement our meat. There shouldn’t be any frills, that distract from the gorgeous meat. The decoration should also not be forgotten, so the girls are happy. I quickly take a detour to my grandma, to pick up something suitable. She always has the right stuff in her cupboard. Only a few hours left before we start. The focaccia is in the oven, the potatoes are boiling on the stove and the shallots are drowning in port wine. The meat, that I acquired two days ago, has had enough time to defrost in the fridge. It is time to start the grill, put some charcoal on, turn on the grill lighter and place the grillage: let’s do it.
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Seit Wochen schon freue ich mich auf diesen Tag. Grillen bei Marc, Mädels und Jungs sind eingeladen, die Einkaufsliste ist geschrieben, ich bin heiß auf Fleisch. Hirschsteak, Lammsteak, Rib-Eye Steak und Flat Iron Steak sind am Start. Nur das Feinste vom Feinsten, natürliches Fleisch aus Neuseeland von “Silver Fern Farms”. Bevor es losgeht erstmal auf zum Markt, top Produkte brauchen auch gute Begleitung, regional und saisonal soll es sein. Bauernbrot, Schalotten und Kartoffeln sind nur einige der Beilagen, die das Fleisch begleiten. Wenig Schnick Schnack, denn das Fleisch soll ja im Vordergrund stehen.
Die Deko darf auch nicht fehlen, hell und freundlich, damit die Mädels sich freuen, schnell zisch ich nochmal rüber zu Oma, die hat immer was für den richtigen Anlass im Schrank. Nur noch wenige Stunden bis es los geht, die Focaccia ist schon im Ofen, die Kartoffeln kochen und die Schalotten tränken sich im Portwein. Das Fleisch, das ich schon vor zwei Tagen besorgt habe, ist nach 24 Stunden im Kühlschrank gut aufgetaut. Langsam aber sicher wird es Zeit den Grill anzuschmeißen. Kohle rauf, Grillanzünder an, Grillrost drauf, let’s do it.
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Gegrilltes Ribeye mit Babyspinat
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The first guests are starting to show up and want to lend a helping hand, which I am very pleased about. The girls are setting the table and the boys are taking care of the meat and side dishes. Everyone has a task and is excited to follow my lead. The meat is rubbed with sea salt and some vegetable oil. The juicy rib eye steak will be served with rosemary potatoes and smoky peppers, We cut the potatoes in half and chop up the rosemary, add it to the olive oil and some sea salt, and then grill them. The same process is repeated with the peppers, only that we use smoked salt instead. Because I really liked the ribeye, I just had to whip up an additional dish. This time using olive tapenade and pear-spinach salad, For the tapenade I used olives, anchovies, and capers, that I ground up with a mortar. In the spinach salad, the pear and red onion perfectly compliment each other. I was able to try some beforehand and it was amazing.
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Langsam trudeln die ersten Gäste ein und wollen mit anpacken, was ich natürlich sehr begrüße. Die Mädels machen sich ans Tisch decken, die Jungs packen beim Fleisch sowie bei den Beilagen mit an. Alle sind eingeteilt, voller Tatendrang legen wir unter meiner Anleitung los. Das Fleisch wird mit Meersalz und etwas Pflanzenöl eingerieben, das saftige Rib-Eye Steak mit Rosmarinkartoffeln serviert und mit Smoky Paprika eingerieben. Die Kartoffeln werden halbiert, der Rosmarin vom Strauch gezogen, klein geschnitten und mit Olivenöl und Meersalz vermengt. Die Paprika schließt sich dem an, nur verwenden wir dabei Rauchsalz. Da mir das Rib-Eye sehr gefiel, musste ich einfach noch ein Gericht damit zaubern. Dieses mal mit Oliventapenade und Birnen-Spinatsalat. Für die Tapenade werden die Oliven mit den Sardellen und den Kapern im Mörser zerkleinert. Im Spinatsalat halten sich Birne und rote Zwiebeln wunderbar die Waage. Ich konnte schon etwas kosten, es wird zauberhaft.
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The flat iron steak will be served with some potato and sour cream puree as well as the port wine shallots. But the Silver Fern Farms Don’t just offer beef, they also have beautiful venison meat.
For this dish, I have come up with following combination: venison steak with a farmhouse bread crust and glazed apricots. The amazing combination of tart and sweet apricots with the crunchy and austere bread crust, Wow!
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Das Flat-Iron Steak kommt mit Kartoffel-Sauerrahm-Püree und den Portweinschalotten daher. Aber Silver Fern Farms bietet aber nicht nur Rind sondern auch wunderbares Wildfleisch an.
Hier habe ich mir folgende Kombi ausgedacht: Hirschsteak mit Bauernbrot-Kruste und glasierten Aprikosen. Was für eine Kombination, von den Aprikosen die säuerliche Süße, von der Kruste eine herbe Note und die Knusprige Textur. Wow!
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Let’s move on to the last recipe. The focaccia has finished baking and can now be sliced lengthways, to form a perfect pocket for the lamb steak and is basted with aioli. The lamb is fried to medium point and then sliced in tranches, that are then placed on the focaccia. Some rocket salad and feta on top and we have our “Philly Cheese Style Lamb Steak”.
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Jetzt komme ich zum letzten Rezept. Das Focaccia ist fertig gebacken, wird längs aufgeschnitten so bildet es eine perfekte Tasche für das Lammsteak und wird mit Aioli eingestrichen. Das Lamm medium on point gebraten wird in Tranchen geschnitten und draufgelegt. Etwas Rucola und Feta on Top, fertig ist das “Lammsteak Philly Cheese Style”.
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Everyone is happy, great food, best meat and a few glasses of wine. What else could you want? At the end of the day, all I can say is super easy and scrumptious recipes, a successful dinner and happy guests. Silver Fern Farm, you make me happy!
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Alle sind glücklich, super leckeres Essen, feinstes Fleisch und dazu ein paar gläser Wein, was möchte man mehr. Am Ende des Tages kann ich nur sagen, super einfache köstliche Rezepte, sehr gelungenes Essen und erfreute Gemüter. Silver Fern Farm du machst mich glücklich, immer wieder gern!
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Preparation:
For the crust, mix the bread with the butter, thyme and parmesan and season with salt and pepper. Thaw the venison steaks, dry them and place them on the grill for 2 minutes on each side, then season with salt and pepper. Put the crust on the meat and cook it for 2 further minutes with a closed grill. Wash the apricots, remove the stones and slice them into quarters. Melt the butter in a pan and fry the apricots whilst swiveling the pan. Then add some agave syrup. Serve the apricots with the venison steak.
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Zubereitung:
Für die Kruste das Graubrot mit der Butter, Thymian und dem Parmesen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirschsteaks auftauen, trocken legen, und auf dem Grill je 2 Minuten pro Seite garen, mit Salz und Pfeffer Würzen. Die Kruste auf des Fleisch legen und mit geschlossenem Grill 2 Minuten weiter garen. Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen Aprikose zugeben und schwenken. Etwas Agavendicksaft in die Pfanne geben. Zusammen mit dem Fleisch Servieren.
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Stag kettle barbecue
Grilled Venison Steaks with Glazed Apricots and a Farmhouse Bread and Parmesan Crust
2 Silver Fern Farms venison steaks
for the glazed apricots:
4 apricots
50g butter
35ml agave syrup
For the farmhouse bread and parmesan crust:
2-3 slices of farmhouse bread
50g Parmesan cheese
50g butter
thyme, salt, and pepper
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Hirsch Kugelgrill
Gegrillte Hirschsteaks glasierte Aprikosen und Bauernbrot Parmesan Kruste
2 Silver Fern Farms Hirschsteaks
Für die glasierten Aprikosen:
4 Aprikosen 50g Butter 35ml Agavendicksaft
Für die Bauernbrot Parmesan Kruste:
2-3 Scheiben Bauernbrot
50g Parmesan
50g Butter
Thymian
Salz
Pfeffer
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Preparation:
For the Foccacia, mix half of the flour with salt, sugar, yeast, water, and olive oil. Then add the rest of the flour and continue to knead the dough to then form 2-3 rolls. Let them rest for 15 minutes covered with a kitchen cloth. Knead the rolls once again and fold them to form long pieces of bread. Place them on a baking tray and rub them with plenty of olive oil. Let them rise for a further 90 minutes.
Stretch the focaccia a little more and once again cover it with olive oil, then make small holes into the bread, using your finger. Sprinkle thyme, olive oil and sea salt on the focaccia and then bake it for 23 minutes at 250 degrees.
For the aioli, mix egg yolk with mustard and add the oil in a thin stream, until the mass has gradually emulsified. Continue to add the oil and beat the mixture. Peel the garlic, chop it up and sprinkle with some salt and mash it on the board, to create a paste. Mix the mayonnaise with the garlic paste. Grill the bread on the barbecue for 30 seconds per side. Thaw the lamb steak, let it dry and cook for 2-3 minutes on each side. Spread some aioli on the bread. Wash the rocket and place it on the focaccia. Cut the meat into tranches and then place it on the rocket. Sprinkle with Feta and enjoy with some added aioli on top.
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Zubereitung:
Für das Foccacia die Hälfte des Mehls mit Salz, Zucker, Hefe, Wasser, Olivenöl vermengen. Dann das restliche Mehl zugeben, weiter kneten und 2-3 Teiglinge formen. 15min mit Tuch abgedeckt ruhen lassen. Dann die Teiglinge nochmals durchkneten,mehrmals Falten und in längliche Brote formen. Auf ein Backblech mit reichlich Olivenöl geben auf das Brot Olivenöl einreiben. 90 Minuten gehen lassen. Etwas dehnen und nochmals mit Olivenöl einreiben, mit den Fingern den Teig von oben leicht Löchern. Thymian, Olivenöl und Meersalz auf das Brot streuen und bei 250 Grad 23 Minuten Backen. Für die Aioli, Eigelb mit dem Senf anschlagen, langsam in dünnen Strahl das Öl einschlagen das die Masse Emulgiert. Nach und Nach das Öl zugeben und ständig schlagen. Knoblauch schälen, klein hacken und mit etwas Salz bestreut über das Brett abziehen. So das eine Paste entsteht. Mayonnaise mit der Knoblauch Paste mischen. Das Brot auf dem Grill 30 Sekunden pro Seite Grillen. Lammsteak Auftauen, trocken legen und 2-3 Minuten pro Seite garen. Etwas Aioli auf das Brot streichen. Ruccola waschen und auf das Foccacia legen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf das den Ruccola geben. Mit Feta bestreuen. Etwas Aioli on Top und genießen.
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Lamb
Grilled lamb steak "Philly Cheese Style" Foccacia, Feta, and Aioli
2 Silver Fern Farms lamb steaks
for the Foccacia:
700g flour
400ml water
34g yeast
40ml olive oil
14g of salt
6g sugar
400ml olive oil(For the plate and on top)
for the Aioli
2 egg yolks
200ml vegetable oil
1tsp mustard
2 garlic cloves
salt
1 bundle of rocket
1 packet of feta
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Lamm
Gegrilltes Lammsteak “Philly Cheese Style” Foccacia, Feta und Aioli
2 Silver Fern Farms Lammsteaks
Für das Foccacia:
700g Mehl
400ml Wasser
34g Hefe
40ml Olivenöl
14g Salz
6g Zucker
400ml Olivenöl(Für das Blech und on Top)
Für die Aioli
2 Eigelb
200ml Pflanzenöl
1Tl Senf
2 Knoblauch Zehen
Salz
1 Bund Ruccola
1 Packet Feta
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Preparation:
Defrost the ribeye steak and let it dry. For the smoked pepper, slice the pepper into quarters and remove the seeds. Rub the peppers with olive oil and the smoked salt and grill them on each side for about 2-3 minutes. For the rosemary potatoes, extract the rosemary from the stems and finely chop it. Wash the potatoes and cut them in half. Fry them in a hot frying pan seared in olive oil. Add the Rosemary and season with sea salt. Bake them for 30-40 minutes in the oven at 175 degrees. Rub the meat with sea salt. Grill the meat according to your liking, on both sides. Serve the meat with the rosemary potatoes and smoky peppers.
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Zubereitung:
Das Rib-Eye Steak auftauen und trocken legen. Für die Rauchpaprika, Paprika vierteln und das gesamte Gehäuse entfernen. Paprika mit Olivenöl und Rauchsalz einreiben und pro Seiten2-3 Minuten Grillen. Für die Rosmarinkartoffeln, Rosmarin abziehen vom Stängel und fein klein schneiden. Die Kartoffeln waschen und halbieren. In einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten. Den Rosmarin zugeben und mit Meersalz würzen. Bei 175 Grad 30-40 Minuten in den Ofen. Das Fleisch mit Meersalz einreiben. Und von beiden Seiten bis zum Gewünschten Garpunkt Grillen.
Das Fleisch mit den Rosmarinkartoffeln und der Rauchpaprika servieren.
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Beef
grilled ribeye steak with smoky peppers and rosemary potatoes
2 Silver Fern Farms ribeye steaks
Smoky Peppers:
1 pepper, color according to your taste
30ml of olive oil
smoked salt
Rosemary Potatoes:
200g La ratte potatoes
2 stalks rosemary
olive oil
sea salt
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Rind
Gegrilltes Rib-Eye Steak Smoky Paprika und Rosmarinkartoffeln
2 Silver Fern Farms Rib-Eye
Für die Smoky Paprika:
1 Paprika, Farbe nach Geschmack
30ml Olivenöl
Rauchsalz
Für die Rosmarinkartoffeln:
200g La Ratte Kartoffeln
2 Stängel Rosmarin
Olivenöl
Meersalz
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Preparation:
Let the Flat iron Steak thaw and dry off. Peel the port wine and shallots but leave them whole. In a saucepan, let the shallots, thyme, and port wine simmer with the sugar at a medium heat until the port wine has thickened and the shallots are done. For the sour cream puree, peel the potatoes and boil them in salted water. Let them drain and put them through a potato press. Gently whisk in the Crème fraîche. Season to taste with salt and pepper. Rub the meat with sea salt and grill it for 2-3 minutes on both sides, depending on the desired doneness. Serve the steak with the sour cream puree and the port wine shallots.
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Zubereitung:
Das Flat Iron Steak auftauen, trocken legen. Für die Portweinschalotten die Schalotten schälen und dabei ganz lassen. Schalotten mit dem Zucker, Thymian und Portwein in einem Topf geben und bei Mittlerer Hitze einkochen bis der Portwein Zähflüssig und die Schalotten gar sind. Für das Sauerrahmpüree, Kartoffeln schälen und
in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben. Creme Fraiche mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleich mit Meersalz einreiben und pro Seite 2-3 Minuten, je nach Gewünschten Garpunkt Grillen. Mit Sauerrahmpüree und Portweinschalotten Servieren.
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Grilled Flat Iron Steak with Port Wine Shallots and Potato and Sour Cream Puree
2 Silver Fern Farms Flat iron steaks
for the port wine shallots:
10 shallots
1 bottle of port wine
100g sugar
5 stalks of thyme
sea salt
for the sour cream puree:
400g mealy potatoes
250g Crème fraîche
pepper
salt
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Gegrilltes Flat Iron Steak Portweinschalotten und Sauerrahmpüree
2 Silver Fern Farms Flat Iron Steaks
Für die Portweinschalotten:
10 Schalotten
1 Flasche Portwein
100g Zucker
5 Stängel Thymian
Meersalz
Für das Sauerrahmpüree:
400g Mehligkochende Kartoffeln
250g Creme Fraiche
Pfeffer
Salz
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Preparation:
Let the rib eye steak thaw and dry off. In a mortar, grind olives, anchovies, and capers to create the olive tapenade. For the spinach salad, wash the baby spinach and use only the freshest leaves. Peel the onions and finely grate them. Wash the pear wash and finely grate it. Mix the oil with lemon juice, salt, pepper, and sugar. Grill the rib eye steak on both sides for 2-3 minutes. Dress the salad The salad and serve the meat with the salad and the olive tapenade.
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Zubereitung:
Das Flat Iron Steak auftauen, trocken legen. Für die Oliventapenade, Oliven Anchovis und Kapern im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Für den Spinatsalat, Babyspinat waschen und verlesen. Zwiebeln schälen und fein Hobeln. Birne waschen und fein Hobeln. Öl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker anrühren. Das Flat Iron Steak von beiden Seiten 2-3 Minuten Grillen. Den Salat mit dem Dressing anmachen und das Fleisch mit dem Salat und der Tapenade Servieren.
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Grilled Rib Eye Steak with Olive Tapenade and Spinach Salad
2 Silver Fern Farms rib eye steaks
for the olive tapenade:
75g olives
50g anchovies
50g capers
for the spinach salad:
150g baby spinach
1 pear
75ml olive oil
1 red onion
juice of half a lemon
salt
pepper
sugar
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Gegrilltes Rib Eye mit Oliventapenade und Spinatsalat
2 Silver Fern Farms Rib-Eye
Für die Oliventapenade:
75g Oliven
50g Anchovis
50g Kapern
Für den Spinatsalat:
150gBabyspinat
1 Birne
75ml Olivenöl
1 rote Zwiebel
1/2 Zitrone Saft+Zeste
Salz
Pfeffer
Zucker
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